Millésime 1981 - BRUT DE FÛT - bouteille de 35 Cl
Frédéric Bourgoin est vigneron à Saint Saturnin en Charente (France). Il élabore avec sa famille sur le domaine familial des cognacs atypiques autant sur le fond que sur la forme. Sa philosophie ? Une approche viti-vinicole naturelle, beaucoup de transparence et un soupçon d’innovation.
Le vignoble familial porte le nom BOURGOIN depuis 1930 et s’étend aujourd’hui sur les crus premiers bois, petite champagne et fins bois. Une seule ambition : faire redécouvrir au français(es) le goût d’un vrai cognac de vigneron.
"Je revendique principalement le terroir des premiers bois, un minuscule cru oublié de la carte originelle de 1909 qui bénéficie de magnifiques sous-sols du crétacé supérieur (cénomanien moyen). Je m’obstine à faire des cognacs « natures » qui expriment au mieux le terroir qui les a vu naître."
Nature, c’est à dire ? Sans assemblages, sans filtrations, sans colorants et sans sucres ajoutés. Mes cognacs sont embouteillés par millésimes, par parcelle et par fût. Les vieux millésimes sont proposés à leur plein degré.
Les réductions sur les jeunes eaux de vie sont toujours faites à l’eau de pluie distillée pour optimiser la portance aromatique. Les soutirages sont effectués en quadrature de lune, par gravité, pour bénéficier au mieux de la mécanique des fluides et ainsi éviter toute filtration superflue et violente.
La mise en bouteille est faite 100% à la main sur le domaine. "Je destine mes cognacs aux cavistes passionnés, à la restauration de qualité et à la haute mixologie." Notez que les quantités sont très limitées mais le goût sera toujours au rendez vous.
Notre cuvée phare ? MICROBARRIQUE 1994 35cl à 43%vol. Un atypique cognac millésimé 1994 dont l’élevage est parachevé par une finition en micro-barrique de 10 litres au bousinage crocodile (55 secondes flamme touchante). Nez et bouche sur les arômes tropicaux: vanille bourbon, fraise confiturée, ananas rôti, mangue surmaturée.
