KILCHOMAN - 5 let - 2015 - Zrálý v sudech po Madeiře - Lahvováno v roce 2021 - 50% ABV
Destilerie Kilchoman, která je symbolem ostrova Islay, byla založena v roce 2005 na farmě Rochside, nedaleko Machir Bay, na nepopiratelné západní pobřeží Skotska. Založil ji Anthony Wills, přeškolený odborník na víno, a cílem této destilerie je pokračovat v tradici řemeslné whisky vyráběné v malém měřítku, věrné řemeslným a místním hodnotám. Mark a Rohaise French, farmáři z farmy Rochside, se zavázali používat pouze přísně místní suroviny, což odráží etický a udržitelný přístup, skutečný podpis znalostí Kilchoman.
Celá výroba je z 100 % integrovaná: ječmen se pěstuje a sladuje přímo na místě a různé fáze zrání až po lahvování probíhají přímo v destilerii. Čistá voda pochází z přírodního pramene na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single malt whisky Kilchoman se vyznačuje úplnou absencí studeného filtru a barvení karamelem, což zaručuje autentický výraz tohoto destilátu. Obsah alkoholu je standardizován na 50 % ABV a jemně upraven vodou z Islay. Od listopadu 2005 destilace pokračuje v řemeslné tradici s použitím dvou kotlů s celkovou kapacitou omezenou na 90 000 litrů ročně, přičemž dává přednost kvalitě před kvantitou.
Přibližně 80 % whisky zraje v sudech po americkém bourbonu, které původně pocházejí z prestižní destilerie Buffalo Trace v Kentucky, zatímco zbytek destilátu získává zrání v 250litrových sudech po oloroso sherry z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kilchoman také zkoumá jedinečné dokončovací procesy pomocí pečlivě vybraného výběru sudů: Sauternes, červená vína, rum, portské, madeira a koňak, stejně jako experimentální sudy, které jsou přísně tajné, a přinášejí komplexnost a originalitu jeho edicím.
Madeira Cask Matured představuje excelenci destilace Kilchoman, destilováno v květnu 2016 a poté zrál výhradně v 46 nových sudech typu Madeira Hogsheads, kde zrálo více než 5 let. Toto druhé vydání tohoto whisky zrajícího v sudech po Madeiře, výhradně zrajícího v nových sudech, nabízí jedinečnou aromatickou bohatost, která kombinuje typické rašelinové tóny Islay s lahodnými a ovocnými vlivy Madeiry.
Rašelinový
