Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Der Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 vom Domaine Dujac präsentiert sich als eine Cuvée von seltener Feinheit, eingebettet zwischen mehreren emblematischen Grand Crus der Côte de Nuits. Die alten Reben, verwurzelt in kalkhaltigen, braunen und steinigen Böden, ergeben einen Pinot Noir, der zugleich tiefgründig und luftig ist, wobei das Terroir sich mit erstaunlicher Präzision ausdrückt. Die Nase öffnet sich mit Noten von reifer Himbeere, Sauerkirsche und wilden Brombeeren, unterstrichen von Akzenten von Pfingstrose, Rose und einer feinen Spur von milden Gewürzen. Am Gaumen zeigt sich ein saftiger Auftakt, getragen von einer reinen und leuchtenden Frucht, eingerahmt von einem eleganten Säuregerüst, das die Substanz verlängert. Die Tannine, zunächst fest, aber sehr fein, strukturieren den Wein, ohne ihn zu verhärten, und bieten eine fast seidige Textur. Der lange und lebendige Abgang verbindet rote Früchte, feine Gewürze und einen subtilen mineralischen Eindruck, der an die Lage von Aux Combottes im Herzen der schönsten Hänge von Gevrey und Morey erinnert.
Wie bei Dujac üblich spielt die Ganztraubenvergärung eine Schlüsselrolle im Profil des Weins, indem sie Energie, aromatische Komplexität und eine zusätzliche Frische verleiht. Im Jahr 2023 hebt dieser Ansatz die floralen und würzigen Noten hervor, während er trotz der großzügigen Reife des Jahrgangs eine große Trinkbarkeit bewahrt. Am Gaumen gewinnt der Wein mit Belüftung an Tiefe und offenbart Nuancen von Kirschkern, zarter Lakritze und feinen Anklängen von jungem Unterholz. Die präzise Reifung in Fässern, deren neuer Holzanteil sorgfältig abgestimmt ist, verfeinert die Textur, ohne den Charakter des Terroirs oder die Körnung der Rebsorte zu überdecken. Der Wein strahlt Beherrschung und Eleganz aus, mit dem Eindruck einer zurückhaltenden Dichte, die typisch für die besten Premiers Crus des Hauses ist. Jeder Schluck hebt die Dualität von Aux Combottes hervor: eine seriöse Struktur, getragen von einer Frucht von großer Zartheit.
Am Tisch eignet sich der Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 für eine raffinierte Küche, die seine Feinheit ebenso respektiert wie seine Tiefe. Er passt hervorragend zu gebratenem Bauerngeflügel, kurz angebratenem Rinderfilet, rosa Kalbfleisch mit Pilzen oder gegrillter Taube, wobei seine seidigen Tannine eine natürliche Resonanz finden. Auch aufwendig zubereitete Gemüsegerichte mit geröstetem Wurzelgemüse, Waldpilzen oder mit Kräutern aromatisierten Getreiden werden seine florale Dimension und Frische hervorheben. In seiner Jugend profitiert er von einer Karaffierung, die sein Bouquet voll entfalten und das Tanningerüst geschmeidiger machen lässt. Mit einigen Jahren Lagerung entwickelt er sich zu Noten von leichter Trüffel, getrockneten Blättern, blondem Tabak und eingekochten roten Früchten, ohne seine Vertikalität zu verlieren. Es ist ein Premier Cru der Haute Couture, zugleich präzise, sinnlich und tief in seinem Terroir verwurzelt, der den rassigen Stil des Domaine Dujac eindrucksvoll illustriert.
Rebsorten: Pinot Noir
