Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2023
Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 du Domaine Dujac se présente comme une cuvée d’une rare finesse, nichée entre plusieurs grands crus emblématiques de la Côte de Nuits. Les vieilles vignes enracinées dans des sols bruns calcaires et caillouteux donnent un Pinot Noir à la fois profond et aérien, où le terroir s’exprime avec une étonnante précision. Le nez s’ouvre sur des notes de framboise mûre, de griotte et de mûre sauvage, relevées par des accents de pivoine, de rose et une fine touche d’épices douces. La bouche dévoile une attaque juteuse, portée par un fruit pur et lumineux, encadré par une trame acide élégante qui allonge la matière. Les tanins, d’abord serrés mais très fins, structurent le vin sans le durcir, offrant un toucher presque soyeux. La finale, longue et vibrante, mêle fruits rouges, épices fines et une subtile empreinte minérale qui rappelle la position d’Aux Combottes au cœur des plus beaux coteaux de Gevrey et de Morey.
Comme à l’accoutumée chez Dujac, la vendange entière joue un rôle clé dans le profil du vin, apportant énergie, complexité aromatique et un supplément de fraîcheur. En 2023, cette approche souligne les notes florales et épicées, tout en préservant une grande digestibilité malgré la maturité généreuse du millésime. La bouche gagne en profondeur à l’aération, révélant des nuances de noyau de cerise, de réglisse délicate et de fines notes de sous-bois naissantes. L’élevage précis, dans des fûts dont le bois neuf est calibré avec soin, patine la texture sans masquer le caractère du terroir ni le grain du cépage. Le vin respire la maîtrise et l’élégance, avec cette impression de densité contenue typique des meilleurs premiers crus de la maison. Chaque gorgée met en lumière la dualité d’Aux Combottes : une structure sérieuse portée par un fruit d’une grande délicatesse.
À table, Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 2023 se destine à une cuisine raffinée qui respecte sa finesse autant que sa profondeur. Il s’accordera magnifiquement avec une volaille fermière rôtie, un filet de bœuf juste saisi, un veau rosé aux champignons ou un pigeon grillé, où ses tanins soyeux trouveront un écho naturel. Les plats végétaux élaborés, autour de légumes racines rôtis, de champignons forestiers ou de céréales parfumées aux herbes, mettront également en valeur sa dimension florale et sa fraîcheur. Dans sa jeunesse, un passage en carafe lui permettra de déployer pleinement son bouquet et d’assouplir la trame tannique. Avec quelques années de garde, il évoluera vers des notes de truffe légère, de feuilles séchées, de tabac blond et de fruits rouges confiturés sans perdre sa verticalité. C’est un premier cru de haute couture, à la fois précis, sensuel et profondément ancré dans son terroir, qui illustre avec éclat le style racé du Domaine Dujac.
Cépages : Pinot Noir
