Domaine de l'Ours Bleu - Rochenard 2021
Le Domaine de l’Ours Bleu, dirigé par Jérôme Baillargeau, s’est rapidement imposé comme l’une des signatures montantes de Saumur. Installé à Montsoreau, le domaine cultive environ 14 hectares de vignes réparties entre Montsoreau, Brézé, Fontevraud et Chinon. Conduit en agriculture biologique, il valorise des terroirs calcaires de tuffeau et d’argiles qui donnent des vins précis, frais et profonds. Chaque cuvée traduit une volonté de sincérité et de respect du cépage roi du Saumurois : le Cabernet Franc.
La cuvée Rochenard provient d’une parcelle plantée sur des sols de tuffeau mêlés d’argiles qui confèrent aux vins une intensité aromatique et une texture ciselée. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plus fraîches, a produit des cabernets francs élancés, d’une grande précision et dotés d’une fraîcheur ligérienne caractéristique. La vinification est réalisée en cuve inox avec une extraction douce, puis l’élevage est conduit de façon mesurée (en cuve et en fûts anciens) afin de préserver la pureté du fruit.
La robe rubis soutenu reflète un vin encore jeune. Le nez est fin et expressif, révélant des notes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille) associées à des touches florales (pivoine, violette) et épicées. En bouche, l’attaque est souple mais précise, portée par une trame droite et tendue. Les tanins, fins et élégants, structurent le vin sans dureté. La finale, longue et fraîche, s’étire sur des nuances de graphite, de poivre et de fruits croquants, typiques des cabernets francs issus de tuffeau. Un vin sérieux mais accessible, qui allie buvabilité et potentiel de garde.
Idéal sur une volaille rôtie, un pigeon grillé, des charcuteries fines ou un fromage de chèvre affiné. Il accompagne également des plats de terroir comme une terrine de campagne ou un rôti de porc aux herbes. Servir à 15–16 °C après une aération de 30 minutes. Potentiel de garde : 6 à 8 ans. Avec Rochenard, le domaine signe une cuvée de terroir qui illustre parfaitement le style recherché : un Cabernet Franc à la fois pur, juteux et précis, doté d’une énergie minérale et d’une fraîcheur qui font la réputation des grands Saumur rouges.
Cépage : 100 % Cabernet Franc
