Clos de l’Ecotard - Clos de la Huberdière 2023
À Courchamps au sud de Saumur, Michel et Thibaud Chevré façonnent des chenins d’artisan au cordeau. Le domaine Clos de l’Ecotard, créé en 2011 après l’expérience de Michel auprès de Thierry Germain, cultive des parcelles calcaires en conduite biologique, avec labours soignés, vendanges manuelles et vinifications d’une grande précision. L’expression recherchée est cristalline, saline et fidèle aux argilo-calcaires du secteur.
Clos de la Huberdière 2023 est une cuvée parcellaire nouvelle dans la gamme, issue d’un clos exposé plutôt au nord qui privilégie la fraîcheur. Le millésime livre un fruit pur et des équilibres toniques. Fermentations indigènes, élevage partagé entre inox et fûts afin d’allier droiture et texture, puis mise au printemps pour préserver l’éclat. Sec, production limitée.
Au nez, le registre est aérien sur le citron jaune, la pomme blanche et la poire fraîche, complétés par des notes de fleurs d’aubépine, de craie humide et une touche d’amande. La bouche est droite et soyeuse, avec une attaque vive qui glisse vers un cœur sapide d’agrumes zestés et de pomme croquante. La salinité étire la trame et renforce la netteté. Finale longue, crayeuse, légèrement fumée, avec une amertume noble d’écorce qui signe le terroir de Saumur.
À table, servez Clos de la Huberdière 2023 sur des huîtres, un ceviche de bar, des sushis, un sandre au beurre blanc ou une volaille rôtie au citron. Accord évident avec les fromages de chèvre ligériens. Température idéale 10 à 12 °C dans un verre tulipe. Ouvrir vingt minutes avant le service ou effectuer un carafage éclair si la bouteille est très jeune. Fenêtre de dégustation recommandée de maintenant à 2031.
Cépage : Chenin à 100 %
