Château GISCOURS 2000
En el corazón de la denominación Margaux, Château Giscours se beneficia de un vasto terroir de gravas profundas, entre los más estructurantes de la comuna de Labarde. Tercer Grand Cru Classé en 1855, la propiedad posee una historia antigua y se apoya en un viñedo donde el Cabernet Sauvignon encuentra condiciones particularmente favorables para una maduración lenta y regular. El Merlot completa esta arquitectura aportando más cuerpo y suavidad, mientras que las otras variedades de Médoc intervienen de forma más discreta según las añadas. El relieve gravoso asegura un excelente drenaje y permite que el vino conserve finura y frescura incluso en años generosos. La añada 2000, que se ha convertido en emblemática en Burdeos, ofrece a Giscours una combinación de madurez, densidad y equilibrio particularmente favorable para una larga evolución. Después de más de veinticinco años en botella, el vino ha superado su expresión juvenil para entrar en una fase donde la fruta se mezcla con matices terciarios más complejos. Esta evolución subraya el carácter clásico de Margaux, con una estructura suavizada pero aún sostenida por una hermosa energía.
Château Giscours 2000 se basa en un ensamblaje dominado por el Cabernet Sauvignon, complementado por el Merlot. El Cabernet aporta la columna vertebral, una expresión de grosella negra y grafito, así como una gran persistencia, mientras que el Merlot contribuye a dar más redondez en el medio de boca. Las uvas se vinifican parcela por parcela para preservar las características de cada terroir antes de componer el ensamblaje final. La crianza en barricas acompaña luego progresivamente la estructura y afina los taninos naturalmente abundantes en esta añada. La riqueza de la añada 2000 permite que el vino conserve aún hoy una materia profunda, mientras que el tiempo ha suavizado en gran medida las notas amaderadas y ha ablandado la estructura inicial. Los aromas primarios han evolucionado gradualmente hacia registros de tabaco, cedro y sotobosque, sin borrar totalmente la fruta negra. Una botella perfectamente conservada puede seguir evolucionando, pero ahora se encuentra en una ventana de degustación particularmente interesante.
El color presenta hoy un granate profundo con matices rubí y ligeramente tejas en el borde. La nariz combina grosella negra madura, mora y ciruela negra con notas de violeta, cedro y tabaco rubio. La aireación revela progresivamente cuero fino, sotobosque, regaliz y matices de grafito que acentúan el carácter médocain del conjunto. En boca conserva una hermosa amplitud, con taninos ahora pulidos que dan una textura más aterciopelada y armoniosa. La fruta evolucionada se mantiene apoyada por una frescura suficiente para mantener la precisión hasta el final. Este se prolonga en tabaco, especias, grafito y una ligera dimensión terrosa, en un registro ahora plenamente maduro. Château Giscours 2000 acompañará un carré de cordero asado, un filete de ternera con setas de cardo, paloma, caza de pluma o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot
