Domaine Bitouzet-Prieur - Beaune Cent-Vignes 1er Cru 2021
En las laderas septentrionales de Beaune, el premier cru Les Cent-Vignes pertenece a esa familia de climas borgoñones cuya finura se basa en una armonía notable entre la fruta, la frescura y la delicadeza de los taninos. Situado al norte de la ciudad, en dirección a Savigny-lès-Beaune, este terroir produce Pinot Noir generalmente más suaves y aromáticos que los de los premier crus meridionales de la denominación. Domaine Bitouzet-Prieur, establecido en Volnay, cultiva aquí una parcela que enriquece una colección de viñedos principalmente repartidos entre Volnay, Meursault y Beaune. Nacido de la unión de dos antiguas familias vitivinícolas, el dominio se construyó en torno a un conocimiento profundo de los diferentes climas de la Côte de Beaune. François Bitouzet continúa aquí una viticultura atenta, privilegiando el trabajo del suelo, el control de los rendimientos y las vinificaciones respetuosas de la identidad de cada parcela. Los vinos de la propiedad se distinguen por su expresión clásica, su precisión aromática y crianzas que buscan más la finura que la demostración. En esta gama, Les Cent-Vignes ocupa un lugar singular, ofreciendo un rostro particularmente gracioso del Pinot Noir de Beaune, donde la sutileza de la fruta prima sobre la potencia.
El Beaune Cent-Vignes 2021 proviene de una parcela de 1,26 hectáreas, plantada en 1987 y 1988, sobre suelos arcillo-calcáreos de predominancia ligera y arenosa, que descansan sobre un subsuelo pedregoso. Esta composición particular favorece una expresión delicada del Pinot Noir, con taninos generalmente menos firmes que en los terroirs más arcillosos de Beaune. La añada 2021 supuso un verdadero desafío para los viticultores borgoñones, entre las devastadoras heladas de abril, las precipitaciones estivales y una presión sanitaria particularmente elevada. En el dominio, los rendimientos se redujeron considerablemente, imponiendo una selección minuciosa para conservar solo las uvas con una madurez satisfactoria. Tras la vendimia manual, las bayas se seleccionan cuidadosamente, se despalillan y luego se encuban por gravedad, antes de una maceración prefermentativa en frío y una fermentación natural bajo la acción de levaduras indígenas. Las extracciones se adaptan a la delicadeza de la añada, luego el vino continúa su crianza en barricas de roble durante unos doce a dieciséis meses. Este año fresco da así lugar a un premier cru que privilegia la finura aromática, la frescura de la fruta y una estructura elegante más que la concentración.
El Beaune Cent-Vignes Premier Cru 2021 desarrolla un delicado bouquet de grosella, cereza roja y frambuesa fresca, acompañado de matices florales que evocan la violeta y la peonía. Algunos toques de anís, pimienta blanca y tierra fresca aportan relieve a esta expresión particularmente matizada del Pinot Noir. En boca, el ataque es suave y preciso, con una materia delicada que deja aparecer rápidamente la finura del grano tánico. La acidez, característica de esta añada septentrional en su expresión, sostiene la fruta y confiere al vino una sensación de ligereza sin faltar persistencia. El final se extiende sobre notas de frutos rojos pequeños, flores secas y especias discretas, con esa delicadeza casi aérea que es el encanto de los Cent-Vignes. Su personalidad pide una cocina refinada pero sin exceso de riqueza: una pularda asada, un filete de ternera con rebozuelos, una paloma ligeramente rosada o un risotto de champiñones acompañarán armoniosamente su textura sedosa. Ya agradable para los amantes de los Borgoñas frescos y delicados, podrá evolucionar favorablemente durante varios años, ganando matices de sotobosque y frutas rojas confitadas mientras conserva su elegancia natural.
Variedad: 100 % Pinot Noir
