Sidre Brut - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Sidre Brut 2024 incarne l’une des références majeures du cidre gastronomique français. Ancien sommelier à L’Arpège, Éric Bordelet a choisi en 1992 de revenir aux vergers familiaux pour appliquer au cidre la même exigence que celle des grands vins. Installé en Normandie méridionale, aux confins de la Mayenne et de l’Orne, il travaille un domaine de vingt-trois hectares planté de pommes à cidre, de poires à poiré et de cormes. Son approche repose sur une lecture très fine du fruit, du millésime et du terroir, avec une ambition qui dépasse largement l’image traditionnelle du cidre. Le Sidre Brut 2024 représente la cuvée la plus directe et la plus désaltérante de la gamme, tout en conservant une vraie précision de bouche. C’est un cidre sec, expressif et lumineux, idéal pour découvrir l’univers Bordelet dans un style accessible, pur et remarquablement équilibré.
La cuvée Sidre Brut 2024 est élaborée à partir d’un assemblage d’environ vingt variétés de pommes différentes. Cette diversité de fruits permet d’obtenir un équilibre naturel entre sucrosité, acidité, amertume, tanins et fraîcheur. Les pommes sont récoltées manuellement et sélectionnées selon leur maturité, puis déshydratées avant assemblage, broyage et pressurage délicat. La fermentation naturelle ancestrale se déroule en cuve ou en fût, sans chaptalisation, afin de respecter le sucre propre du fruit et l’identité du millésime. Les sols du domaine, situés sur le massif armoricain schisteux et granitique, apportent une trame minérale et une belle tension au cidre. Le Brut 2024 titre autour de 6% vol., avec une expression sèche, vive et particulièrement rafraîchissante. Il s’agit d’un cidre de précision, plus proche dans l’esprit d’un vin de fruit que d’une simple boisson traditionnelle.
Dans le verre, ce cidre dévoile une robe jaune pâle, brillante, animée par une effervescence fine et naturelle. Le nez s’ouvre sur la pomme fraîche, la peau de pomme, le fruit légèrement acidulé et une touche florale discrète. La bouche est sèche, vive et très digeste, portée par une bulle délicate et une sensation de fraîcheur immédiate. Les notes de pomme croquante, d’agrumes doux et de légers amers donnent du relief à l’ensemble. La finale reste nette, salivante et désaltérante, avec une belle pureté de fruit. Ce cidre brut se servira autour de 8 à 10°C, aussi bien à l’apéritif qu’à table. Il accompagnera parfaitement une galette de sarrasin, de la charcuterie fine, une volaille rôtie, des abats, un camembert fermier, un brie affiné ou une tarte aux pommes peu sucrée.
