Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Die Domaine Boris Champy liegt in Nantoux an der Côte de Beaune in Burgund . Boris Champy stammt aus der Champagne und hat einen Abschluss in Önologie. Er arbeitete 10 Jahre lang im kalifornischen Napa Valley, bevor er technischer Direktor von Maison Louis Latour wurde. Er war auch Manager und Önologe des berühmten Clos des Lambrays. All Terrain, er war Initiator eines Umweltschutzvereins, ist Triathlet, hat schwimmend die Bucht von San Fransisco durchquert und die Pilgerreise von Dijon nach Santiago de Compostela absolviert. Die Domaine wurde 1984 von Didier Montchovet gegründet. Mit der vollständigen Verwaltung des Weinbergs, des Kellers und der Lager wird die Domaine Didier Montchovet in Domaine Boris Champy umbenannt. Boris Champy glaubt enthusiastisch an die Zukunft der Hautes-Cotes, dank ihrer Höhenlage im Zusammenhang mit der globalen Erwärmung. Er möchte den Ruf dieser wenig bekannten Appellation weiter steigern. Ziel ist es, die feinen Unterschiede zwischen Klimazonen und Terroirs, mit unterschiedlichen Bodenarten, Sonneneinstrahlung, Hangneigungen usw. aufzuzeigen. Das Weingut war das erste in Burgund, das die biodynamische Demeter-Zertifizierung erhalten hat.
Petit Aigle ist das Ergebnis des Mikrohandels : Seit 2010 ergänzt ein kleiner Traubeneinkauf die Weinproduktion des Gutes. Alle Traubeneinkäufe stammen von zertifizierten Bio- oder biodynamischen Winzern.
Savigny-Les-Beaune wird aus Pinot Noir- Trauben hergestellt, die auf zwei Parzellen angebaut werden: Planchots und Gollardes. Die Vinifizierung erfolgt mit einem Anteil der Gesamternte (30%) in offenen Bottichen mit Unterschlagen und Umpumpen. Die Reifung dauert 10 bis 12 Monate in Eichenfässern.
Rebsorte: 100% Spätburgunder
