Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
O Domaine Boris Champy está localizado em Nantoux, na Côte de Beaune, em Borgonha. Boris Champy é originário da Champagne e formado em enologia. Trabalhou durante 10 anos no Napa Valley, Califórnia, antes de se tornar diretor técnico da Maison Louis Latour. Também foi gerente e enólogo no famoso Clos des Lambrays. Versátil, foi iniciador de uma associação de proteção ambiental, é triatleta, nadou pela baía de São Francisco e completou a peregrinação de Dijon a Santiago de Compostela. O Domaine foi fundado por Didier Montchovet em 1984. Com a completa gestão do vinhedo, da adega e dos estoques, o Domaine Didier Montchovet foi renomeado Domaine Boris Champy. Boris Champy acredita com entusiasmo no futuro das Hautes-Cotes, graças à sua altitude num contexto de aquecimento global. Ele deseja continuar elevando a reputação desta denominação pouco conhecida. O objetivo é mostrar as sutis diferenças entre climas e terroirs, com diferentes tipos de solo, exposições ao sol, inclinações de encosta, etc. O domaine foi o primeiro na Borgonha a receber a certificação biodinâmica Demeter.
Petit Aigle provém de um micro-negócio: desde 2010, uma pequena atividade de compra de uvas complementa a produção dos vinhos do domaine. Todas as compras de uvas são provenientes de viticultores certificados em agricultura biológica ou biodinâmica.
O Savigny-Les-Beaune é elaborado a partir de uvas Pinot Noir cultivadas em duas parcelas: Les Planchots e Les Gollardes. A vinificação é realizada com uma proporção de cachos inteiros (30%) em tanques abertos com pigeage e remontagem. O envelhecimento dura 10 a 12 meses em barris de carvalho.
Castas: 100% Pinot Noir
