A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e químico de alma. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas nas proximidades do seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e, em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e concentrou toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, seu atual proprietário.
O rum Saint James é produzido a partir da fermentação e posterior destilação em coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de elaboração, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhuma adição de adoçante é permitida. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável, a fim de minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem o transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. O bagaço, resíduo fibroso da cana após a prensagem do suco, é usado como combustível para gerar o vapor necessário ao funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte do bagaço é destinada à compostagem ou transformada em eletricidade por meio de um turbo-gerador. Por fim, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água utilizada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
SAINT JAMES - 2003 Brut de Fût - La Confrérie du Rhum - 59%
Photo de la bouteille de Saint James 2003, rhum agricole de martinique AOC, sélectionné par la confrérie du rhum. C'est un brut de fût à 59% et limité à 950 exemplaires dans le monde. La confrérie du rhum est un célèbre groupe de Facebook pour tous les amateurs francophones de rhum.
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