Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2020
Domaine Thibaud Boudignon si trova ad Anjou-Saumur , nella Valle della Loira . Originario di Bordeaux ed ex Judoka, Thibaud Boudignon ha lavorato allo Château Olivier (a Léognan) prima di perfezionarsi presso Philippe Charlopin nella Côte de Nuits, in Borgogna. Poco dopo, è stato assunto dal produttore di Château Soucherie a Savennières come produttore di vino alla fine degli anni 2000. Il suo primo e più importante contributo alla tenuta è stata l' introduzione di rigorose pratiche biologiche nei vigneti. Acquistando la sua tenuta ad Anjou nel 2008 e poi affittando un vigneto a Savennières, ha costruito la sua reputazione con una resa di sole 1.000 bottiglie per 4,5 ettari di vigne. Una nuova cantina, costruita nel 2016, adiacente a Clos de la Hutte, ha dato a Thibaud un'altra dimensione alla sua vinificazione. L'affinamento avviene in un impasto di barriques, con rovere sempre meno nuovo su tutta la gamma. La gestione dell'azienda è in viticoltura biologica e biodinamica , ma non certificata .
Per la cronaca, all'ultimo conteggio, i vini di Thibaud Boudignon sono stati trovati in 19 ristoranti a 3 stelle della guida Michelin francese.
Clos de Frémine è ottenuto da Chenin Blanc , che ha 35 anni e coltivato nella località adiacente a Clos de la Hutte nel comune di Possonnière a Savennières. La fermentazione viene svolta con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica viene interrotta . Il vino viene affinato in una combinazione di botti da 350 e 700 litri , di cui il 10% nuove .
Vitigno: 100% Chenin Blanc
