Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2020
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loiredalen. Oprindeligt fra Bordeaux og tidligere judoka, arbejdede Thibaud Boudignon på Château Olivier (i Léognan), før han videreuddannede sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort tid efter blev han ansat af producenten af Château Soucherie i Savennières som deres vinbonde i slutningen af 2000'erne. Hans første – og vigtigste – bidrag til domænet var indførelsen af strenge økologiske praksisser i vinmarkerne. Ved at købe sit eget domæne i Anjou i 2008 og derefter leje en vinmark i Savennières, opbyggede han sit ry med et udbytte på kun 1.000 flasker for 4,5 hektar vinmarker. En ny kælder, bygget i 2016 og tilknyttet Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i hans vinfremstilling. Modningen foregår i en blanding af fade, med stadig mindre ny eg i hele sortimentet. Driften af domænet er baseret på økologisk og biodynamisk vinavl, men ikke certificeret.
Som en anekdote blev Thibaud Boudignons vine ved sidste optælling fundet på 19 Michelin 3-stjernede restauranter i Frankrig.
Clos de Frémine er lavet af Chenin Blanc, der er 35 år gammel og dyrket på stedet ved siden af Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Gæringen sker med naturlige gærstammer, og malolaktisk gæring er standset. Vinen modnes i en kombination af 350 og 700 liters fade, hvoraf 10% er nye.
Druesort: 100% Chenin Blanc
