Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon befindet sich in Puligny-Montrachet in Burgund . Das 2010 gegründete Weingut umfasst heute mehr als 16 Hektar in den Gemeinden Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin und produziert mehr als 15 verschiedene Appellationen, hauptsächlich in Chardonnay. Der Respekt vor der Umwelt ist einer der Grundwerte, denen François Carillon verbunden ist. Dank des integrierten Pflanzenschutzes werden nur sehr wenige Betriebsmittel eingesetzt und die wenigen Behandlungsprodukte sind natürlichen Ursprungs.
Die Weinbereitung sowohl der weißen als auch der roten Trauben erfolgt auf dem Gut nach burgundischer und familiärer Tradition. Nach Erhalt der Ernte und kontrollierter Pressung der Trauben (pneumatische Presse) werden die Moste vor dem Absetzen einige Stunden geküsst. Anschließend werden sie direkt in Eichenfässer gefüllt, wo die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet. Die Weine reifen mindestens 12 Monate in Fässern und auf der Hefe mit leichtem Nicken, bevor sie umgefüllt werden. Anschließend folgt eine zweite Massenreifung von etwa 6 Monaten, um jede Cuvée zu homogenisieren, die Reifung zu verfeinern und anzureichern. Der Prozentsatz der verwendeten neuen Fässer variiert je nach Appellation, aber alle Cuvées, von Bourgogne Aligoté bis Premiers Crus, werden täglich gepflegt und alle werden in Eichenfässern gereift, die hauptsächlich aus den Wäldern von Tronçais oder Allier stammen. . Die Abfüllung erfolgt zu günstigen Mondzeiten. Anschließend werden die Flaschen eine Weile kühl und trocken gelagert, damit sich der Wein dort stabilisiert, bevor er etikettiert und in den Verkauf gebracht wird.
Der Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien stammt von einer über 30 Jahre alten Rebe. Dieser Weinberg überblickt die Grands Crus von Puligny und liegt direkt gegenüber der Champs Gains. Der Name bezieht sich auf die auf dem Gelände gefundenen Kieselsteine, deren Spitze an Hundezähne erinnert. Die Domaine hat dieses Grundstück im Jahr 2013 erworben.
Rebsorte: 100% Chardonnay
