Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon se encuentra en Puligny-Montrachet, en Borgoña . Creada en 2010, la finca ahora cubre más de 16 hectáreas en los municipios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin, y produce más de 15 denominaciones diferentes, principalmente en Chardonnay. El respeto por el medio ambiente es uno de los valores fundamentales a los que está apegado François Carillon. Gracias al manejo integrado de plagas , se utilizan muy pocos insumos y los pocos productos de tratamiento son de origen natural.
La vinificación de las uvas blancas y tintas se lleva a cabo en la finca de acuerdo con la tradición borgoñona y familiar. Tras la recepción de la vendimia y el prensado controlado de la uva (prensa neumática), los mostos se encuba durante unas horas antes de decantar. Posteriormente se colocan directamente en barricas de roble, donde se realizarán las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Los vinos se crían en barrica y sobre sus lías, con ligeros movimientos de cabeza durante al menos 12 meses, antes de su trasiego. Luego seguirán una segunda crianza en masa de unos 6 meses para homogeneizar cada cuvée, afinar la crianza y enriquecerla. El porcentaje de barricas nuevas utilizadas varía según las denominaciones, pero todas las cuvées, desde Bourgogne Aligoté hasta Premiers crus, reciben una atención diaria y todas pasan por una crianza en barricas de roble, que proceden principalmente de los bosques de Tronçais o Allier. El embotellado tiene lugar durante los períodos lunares favorables. Luego, las botellas se almacenan en un ambiente fresco y seco durante un tiempo para que el vino se estabilice allí, antes de ser etiquetado y puesto a la venta.
El Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien proviene de una viña de más de 30 años. Este viñedo tiene vistas a los Grands Crus de Puligny y está justo enfrente de Champs Gains. El nombre se refiere a los guijarros que se encuentran en el sitio, cuya punta recuerda a los dientes de perro. El Domaine adquirió esta parcela en 2013.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
