Domäne von Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2011
Disznókő ist ein Anwesen in Tokaj , Ungarn . Es wurde 1732 zum Premier Cru erklärt und ist einer der am besten geeigneten Standorte für die Entwicklung der Aszú- Traube in der Tokajer Weinregion. Das Anwesen gehört zu den wärmsten in der Region: Es wird von einer konstanten Sommerhitze erwärmt, die von der Great Plain im Süden aufsteigt, und von den Zemplén-Bergen im Norden vor den kalten Winterwinden geschützt. Disznókő hat ein einzelnes Grundstück mit 104 Hektar Rebfläche unter den 150 Hektar des Grundstücks, und die Weinkeller befinden sich im Weinberg. Historisch im Besitz verschiedener Adelsfamilien, wurde das Anwesen im 20. Jahrhundert unter kommunistischen Regierungen verstaatlicht. Seit 1992 ist das Anwesen Eigentum von AXA Millésimes .
Die sehr selektiven, vollständig manuellen Ernten finden von Ende August bis Anfang November über mehrere Ernten im Weinberg statt. Das Pflücken von Aszú-Beeren ist äußerst mühsam und erfordert von den Erntemaschinen großes Geschick.
Die Herstellung von Aszú- Wein („Wein der Tränen“) ist ein sorgfältiger Prozess, der große Geduld und präzises Know-how erfordert. Dies ist nur in guten Jahrgängen möglich , wenn die Natur am Ende des Sommers Regen und zu Beginn des Herbstes Sonne und Wind bringt, was die wesentlichen Voraussetzungen für den Produktionsprozess von Edelbeeren sind. . Die durch Feuchtigkeitsspaltung geschwollenen Beeren, Botrytis Cinerea setzt sich in der Haut ab und erzeugt Edelfäule. Zum Most im Gönc-Fass (136 Liter) werden fünf 23-kg-Satteltaschen (auf Ungarisch " Puttony ") edler Beeren aus Aszú hinzugefügt. Die edlen Beeren von Aszú mazerieren mit dem Most und nach ein oder zwei Tagen quellen die Beeren auf und werden dann gepresst. Die Gärung von Aszús Most ist ein langsamer Prozess, der manchmal bis zu zwei Monate dauern kann. Es wird dann in Holzfässer gefüllt und in einer geschützten Presse belassen, während darauf gewartet wird, dass die Gärung von selbst aufhört. Dann wird ein wenig Eszencia hinzugefügt, das tropfenweise von den Aszú-Beeren geerntet wird. Aszú-Weine werden in kleinen Fässern von 136 Litern ("Gönc" genannt) und 220 Litern ("Szerednye") gereift. Der Jahrgang 2011 war heiß und trocken. Die Reifung erfolgte sehr früh, aber die Botrytisierung war aufgrund mangelnder Feuchtigkeit langsam und begrenzt. Diese Dürre hat den niedrigsten Anteil an Eszencia verursacht, der jemals in der Region produziert wurde.
