RUM A1710 - Cheval Bondieu - 51,2%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, un giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola e lavorò per il governatore di Phélypeaux. Pochi secoli dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan , intraprese un progetto ardito ed entusiasmante: la creazione di una nuova cantina di rum che portasse al suo interno la storia e la ricchezza del terroir delle Antille. Infatti, l'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di un terroir eccezionale, e la passione incrollabile che lo anima per la sua isola e le sue ricchezze, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di affrontare da allora molti anni creando un marchio di rum che unisce tradizione e modernità .
Nel 2010 è stata presa la decisione di avviare il progetto e poi sono iniziati i lavori di selezione dei grandi vecchi rum destinati alle miscele. All'Habitation vengono realizzati una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state lasciate invecchiare in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale allo stesso tempo, indirizza Yves Astier verso la scelta di un Charentais ancora interamente in rame, completato da una colonna con sette piatti . Vengono selezionati tini di fermentazione a temperatura controllata che consentono lunghe fermentazioni al fine di ottenere vini di canna dal forte potenziale aromatico. Le procedure amministrative, lunghe e noiose, si sono concluse il 31 dicembre 2015 a seguito dell'autorizzazione ad aprire una distilleria per la produzione di Rhums Agricole. Sono quindi iniziati i lavori per la fabbrica di rum che è stata installata in un ex spurgo dello zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente e dopo 10 anni trascorsi a imparare e immaginare, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e il suo team.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente dalla canna da zucchero da un appezzamento coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, che è stato piantato sul sito e dove crescono due varietà di canna: la " canna blu " e la " Bastone viola ".
Cheval Bondieu è una miscela di rum che si sono evoluti in rovere per un periodo compreso tra 18 e 36 mesi in botti di rovere francese e americano . Nasce da una distillazione in un alambicco di rame dotato di una colonna a 7 piatti chiamata “La Belle Aline”. Questa cuvée è il primo rum invecchiato della distilleria A1710.
