Vivaltus 2020
Nacido de la familia Yllera y asesorado por Jean-Claude Berrouet (Pétrus), Vivaltus combina viñas viejas de laderas de gran altitud (aprox. 750-1000 m) en varios pueblos de la Ribera (La Aguilera, Fuentenebro, Anguix, Peñafiel, etc.). El objetivo: una expresión contemporánea y precisa del tempranillo, centrada en la elegancia más que en la potencia.
El 2020 se elabora principalmente con Tempranillo con un toque de Cabernet Sauvignon. La crianza combina barricas de roble francés (parcialmente nuevas) y ánforas durante aproximadamente 11-12 meses para aportar textura sin sobreimprimir el vino. Color granate intenso. Aromas muy puros de ciruela y grosella negra, realzados por violetas, hierbas finas y un toque de madera ahumada perfectamente integrado. En boca es sedoso y fino, con taninos pulidos, un centro de fruta jugosa, una estructura mineral y un final largo, salino y fresco. Un equilibrio poco común en Ribera, que prioriza la longitud sobre la masa. (Perfil en línea con las notas de grandes catadores del 2020).
Delicioso con cordero asado, ternera a la parrilla, pichón en su jugo o risotto de boletus. Quesos: Manchego curado, tomme de oveja, Comté de 24 meses. Servir a 16-18 °C tras 45 minutos en una jarra durante los primeros años. Se recomienda su consumo entre 2025 y 2038, en adelante, según la bodega.
Variedades de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon
