Vivaltus 2020
Né de la famille Yllera et conseillé par Jean-Claude Berrouet (Pétrus), Vivaltus assemble des vieilles vignes de coteaux d’altitude (env. 750–1 000 m) sur plusieurs villages de la Ribera (La Aguilera, Fuentenebro, Anguix, Peñafiel, etc.). L’objectif : une expression contemporaine et précise du tempranillo, axée sur l’élégance plutôt que la puissance.
Le 2020 provient majoritairement de Tempranillo avec une pointe de Cabernet Sauvignon. L’élevage conjugue fûts de chêne français (partiellement neufs) et amphores, sur une durée d’environ 11–12 mois, afin d’apporter de la texture sans marquer le vin. Robe grenat profonde. Nez très pur de prune et cassis, souligné de violette, herbes fines et une touche de bois fuméparfaitement intégrée. La bouche est soyeuse et élancée, aux tanins déjà polis, avec un cœur de fruit juteux, une trame minérale et une finale longue, saline et fraîche. Un équilibre rare en Ribera, privilégiant l’allonge à la masse. (Profil en phase avec les notes de grands dégustateurs sur 2020.)
Superbe sur agneau rôti, bœuf grillé, pigeon au jus, ou risotto aux cèpes. Fromages : manchego affiné, tomme de brebis, comté 24 mois. Servez à 16–18 °C après 45 min de carafe pour les premières années. Apogée conseillé 2025–2038 et au-delà selon cave.
Cépages : Tempranillo, Cabernet Sauvignon
