Maison Ventenac - Le Paria 2023
Au nord de Carcassonne, Maison Ventenac travaille des vins droits et digestes sur les calcaires du Cabardès. Culture attentive, vendanges aux heures fraîches et vinifications sobres dessinent un style net, lumineux, centré sur la buvabilité et l’énergie.
Le Paria 2023 est la vision d’un rouge franc et immédiat. Grenache récolté à maturité juste, trié à la main. Égrappage partiel selon les lots, macérations courtes en infusion pour privilégier le jus et la délicatesse des tannins. Fermentations indigènes à température contrôlée. Élevage en cuves béton pour préserver le croquant et la pureté de fruit. Mise précoce afin de capter l’élan du millésime. Vin sec.
Le nez s’ouvre sur la framboise, la fraise des bois et la grenadine, avec un trait de poivre blanc et une touche de garrigue. La bouche est juteuse et élancée, de corps moyen, portée par un fruit rouge croquant. Les tannins sont fins, glissants, la trame acidulée donne du rythme. Le milieu de bouche gagne une nuance d’orange sanguine et de réglisse légère. Finale nette et sapide, sur la griotte, un soupçon d’herbes sèches et un rappel pierreux.
À table, servez légèrement rafraîchi sur une volaille rôtie aux herbes, une côte de porc grillée, une cuisine bistrot, des légumes confits, une pizza aux anchois ou un poisson grillé aux épices douces. Température idéale 14 à 16 °C dans un verre tulipe. Ouvrir 20 à 30 minutes avant le service ou carafer brièvement pour délier le bouquet. Plaisir immédiat sur trois à cinq ans selon la cave.
Cépage : Grenache 100 %
