Maison des Ardoisières - Silice Blanc 2025
La Maison des Ardoisières prolonge le travail mené par Brice Omont au Domaine des Ardoisières, l’un des acteurs majeurs du renouveau viticole savoyard. Cette activité de négoce repose sur une sélection exigeante de raisins biologiques cultivés par des vignerons partenaires et suivis avec attention tout au long de l’année. Elle permet d’explorer d’autres terroirs alpins tout en conservant les principes qui ont construit l’identité de la maison : vendanges manuelles, fermentations spontanées et élevages peu interventionnistes. Silice Blanc provient du secteur d’Apremont, au pied du mont Granier, dans un paysage façonné par les éboulis calcaires et les reliefs de la Chartreuse. La jacquère y développe naturellement une faible richesse alcoolique, une acidité vive et une expression aromatique discrète. Brice Omont recherche dans cette cuvée la netteté du fruit, la fluidité et la sensation pierreuse propres aux blancs de montagne. Silice constitue ainsi une introduction accessible à l’univers des Ardoisières, sans renoncer à la précision qui caractérise les vins de la maison.
Silice Blanc 2025 est élaboré exclusivement à partir de jacquère provenant de vieilles vignes conduites en agriculture biologique sur les coteaux d’Apremont. Les raisins sont récoltés manuellement, avec des rendements volontairement contenus afin d’obtenir des jus plus concentrés et mieux équilibrés. La vendange entière fait l’objet d’un pressurage doux, suivi d’un léger débourbage à froid qui préserve la finesse aromatique. La fermentation débute naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins et dans le chai. Elle se déroule en cuve, sans recherche d’un caractère boisé susceptible de masquer la délicatesse du cépage. Le vin poursuit ensuite son élevage pendant neuf mois dans ces mêmes contenants, afin de conserver une expression droite et immédiatement lisible. Le millésime 2025 affiche un degré modéré de 11 %, parfaitement cohérent avec son profil frais, léger et alpin.
La robe jaune pâle se montre brillante, parcourue de reflets verts et argentés. Le nez s’ouvre sur la pomme croquante, la poire fraîche et le citron, puis laisse apparaître des notes de fleurs blanches et d’herbes sèches. Une nuance de poivre blanc et une impression de pierre concassée donnent au bouquet davantage de relief. La bouche est vive dès l’attaque, avec une matière fine qui privilégie l’allonge plutôt que le volume. Les agrumes et la pomme verte accompagnent une acidité tonique, tandis qu’une légère rondeur tempère la tension naturelle de la jacquère. La finale, nette et persistante, se prolonge sur l’amande amère, le zeste et une sensation minérale rafraîchissante. Silice Blanc accompagnera un apéritif, des filets de perche, une truite fumée, un carpaccio de poisson, des rillettes de saumon ou un fromage de chèvre frais.
Cépage : 100 % Jacquère
