Maison des Ardoisières - Silice Blanc 2025
Maison des Ardoisières pokračuje v práci, kterou vykonal Brice Omont na Domaine des Ardoisières, jednom z hlavních aktérů obnovy vinařství v Savojsku. Tato obchodní činnost je založena na náročném výběru bio hroznů pěstovaných partnerskými vinaři a pečlivě sledovaných po celý rok. Umožňuje objevovat další alpské terroiry a zároveň zachovává principy, které formovaly identitu domu: ruční sklizeň, spontánní fermentace a minimální zásahy při zrání. Silice Blanc pochází z oblasti Apremont, na úpatí hory Granier, v krajině formované vápenatými sutěmi a reliéfy Chartreuse. Jacquère zde přirozeně rozvíjí nízký obsah alkoholu, živou kyselost a nenápadný aromatický výraz. Brice Omont v této cuvée hledá čistotu ovoce, plynulost a kamenitý pocit typický pro horská bílá vína. Silice tak představuje přístupné uvedení do světa Ardoisières, aniž by se vzdalo přesnosti, která charakterizuje vína domu.
Silice Blanc 2025 je vyroben výhradně z jacquère pocházející z starých vinic vedených v ekologickém zemědělství na svazích Apremontu. Hrozny jsou sklizeny ručně, s úmyslně omezenými výnosy, aby se získaly koncentrovanější a lépe vyvážené šťávy. Celá sklizeň je podrobena jemnému lisování, následovanému mírným studeným kalením, které zachovává aromatickou jemnost. Fermentace začíná přirozeně díky kvasinkám přítomným na hroznech a ve sklepě. Probíhá v nádobách bez snahy o dřevitý charakter, který by mohl zakrýt jemnost odrůdy. Víno poté zraje devět měsíců ve stejných nádobách, aby si zachovalo přímý a okamžitě čitelný výraz. Ročník 2025 má mírný obsah alkoholu 11 %, což dokonale odpovídá jeho svěžímu, lehkému a alpskému profilu.
Barva je světle žlutá, jasná, prosvětlená zelenými a stříbrnými odlesky. Vůně se otevírá křupavým jablkem, čerstvou hruškou a citronem, poté se objevují tóny bílých květů a suché trávy. Nuance bílého pepře a dojem rozdrceného kamene dodávají buketu větší hloubku. Chuť je živá od začátku, s jemnou strukturou, která upřednostňuje délku před objemem. Citrusové plody a zelené jablko doprovázejí tonickou kyselost, zatímco mírná kulatost zmírňuje přirozené napětí jacquère. Závěr je čistý a přetrvávající, prodlužuje se na hořkou mandle, kůru a osvěžující minerální pocit. Silice Blanc doprovodí aperitiv, filé z okouna, uzený pstruh, rybí carpaccio, lososové rilletes nebo čerstvý kozí sýr.
Odrůda: 100 % Jacquère
