Kavalan je palírna nacházející se v okrese Yilan na Tchaj-wanu. Byla založena v roce 2005 podnikatelem panem Tien-Tsai Lee a první lahvování proběhlo v roce 2008. Ambice T.T. Lee vytvořit první tchajwanskou whisky ji zařadila mezi posvátné palírny Skotska a Japonska, zejména poté, co Jim Murray udělil cenu „Nová whisky roku“ Solist Fino Sherry Cask v jeho Whisky Bible 2012. Společnost patří King Car Group.
Kavalan čerpá minerály bohatou vodu ze Snow Mountain a zraje v jedinečné kombinaci intenzivního tepla a vlhkosti zmírněné mořskými a horskými větříky. Subtropické teplé klima Tchaj-wanu umožňuje lihovinám zrát rychleji než ve většině oblastí produkujících whisky. V palírně Kavalan se používá metoda dvojí destilace. První destilace odděluje alkohol a vodu. Druhá se skládá ze tří částí: hlava (první alkohol vycházející z kotle), srdce a ocas (poslední alkohol vycházející z kotle). Nejlepší část srdce je sbírána a ukládána do sudů k zrání. Výběr sudů je velmi důležitý pro chuť whisky. Když whisky dosáhne požadované zralosti, vybrané sudy jsou vyprázdněny a přidává se „Kavalan“ voda, aby se vytvořilo správné množství alkoholu podle objemu, pokud nejsou lahvovány přímo z sudu.