Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2014
Disznókő ist ein Anwesen in Tokaj , Ungarn . Es wurde 1732 zum Premier Cru erklärt und ist einer der am besten geeigneten Standorte für die Entwicklung der Aszú -Traube in der Weinregion Tokaj. Das Gebiet gehört zu den wärmsten der Region: Beheizt durch die ständige Sommerhitze, die im Süden von der Tiefebene aufsteigt, und im Norden durch das Zemplén-Gebirge vor kalten Winterwinden geschützt. Disznókő besitzt ein einziges Grundstück mit 104 Hektar Weinreben auf dem 150 Hektar großen Grundstück, und die Weinkeller befinden sich innerhalb des Weinbergs. Das Anwesen war früher im Besitz verschiedener Adelsfamilien und wurde im 20. Jahrhundert unter kommunistischen Regierungen verstaatlicht. Seit 1992 ist das Anwesen im Besitz von AXA Millésimes .
Die sehr selektive, rein manuelle Lese erfolgt von Ende August bis Anfang November in mehreren Ernten im Weinberg. Das Pflücken der Aszú-Beeren ist äußerst mühsam und erfordert von den Erntehelfern großes Geschick.
Die Herstellung des Aszú -Weins („Wein der Tränen“) ist ein sorgfältiger Prozess, der große Geduld und präzises Know-how erfordert. Dies ist nur in guten Jahrgängen möglich, wenn die Natur am Ende des Sommers Regen und zu Beginn des Herbstes Sonne und Wind bringt, was die wesentlichen Voraussetzungen für den Produktionsprozess edler Beeren sind. Durch die Feuchtigkeit aufgequollene Beeren spalten sich, Botrytis Cinérea setzt sich in der Schale fest und erzeugt Edelfäule. Dem Most in Gönc-Fässern (136 Liter) werden fünf 23-kg-Säcke („ Puttony “ auf Ungarisch) edler Aszú-Beeren hinzugefügt. Die edlen Aszú-Beeren mazerieren mit dem Most, nach ein bis zwei Tagen quellen die Beeren auf und werden anschließend gepresst. Die Gärung von Aszú-Most ist ein langsamer Prozess, der manchmal bis zu zwei Monate dauern kann. Anschließend wird er in Holzfässern abgefüllt und in einer geschützten Presse belassen, wo er darauf wartet, dass die Gärung von selbst zum Stillstand kommt. Anschließend wird etwas Eszencia hinzugefügt, das tropfenweise aus den Aszú-Beeren geerntet wird. Aszú-Weine werden in kleinen Fässern von 136 Litern (genannt „Gönc“) und 220 Litern („Szerednye“) ausgebaut.
Aszú-Beeren: 69 % Furmint, 25 % Zéta, 6 % Hárslevelű
Grundwein: 50 % Furmint, 50 % Hárslevelű
