Domaine Frantz Chagnoleau - Pastoral 2024
Enclavado en las colinas de Pierreclos, en la región de Mâconnais, Domaine Frantz Chagnoleau se ha consolidado como un productor líder en el sur de Borgoña. Frantz Chagnoleau y Caroline Gon elaboran Chardonnays meticulosamente precisos a partir de viñas de cultivo orgánico, con un minucioso manejo del suelo y rendimientos deliberadamente limitados. Su filosofía es la de verdaderos artesanos del terroir: dejar que las laderas calizas se expresen, preservar el equilibrio natural de los vinos y buscar expresiones que sean a la vez puras, exquisitas y extraordinariamente fáciles de beber.
Pastoral 2024 es uno de los vinos más armoniosos de la finca, concebido como un vino blanco tanto para la contemplación como para la alta cocina. Elaborado a partir de parcelas de Chardonnay con una ubicación ideal sobre suelos arcillo-calcáreos típicos de la región de Mâconnais, esta añada se beneficia de un luminoso 2024, que da como resultado uvas perfectamente maduras que conservan una agradable frescura nocturna. La vendimia es totalmente manual, con una rigurosa selección directamente en el viñedo. Las uvas se prensan suavemente y el mosto se transfiere a barricas y demi-muids que han albergado varios vinos, donde la fermentación se realiza únicamente con levaduras autóctonas. La crianza sobre lías finas, sin exceso de roble ni intervenciones superfluas, suaviza los contornos, aporta volumen y refina la textura, sin ocultar jamás la esencia del terroir.
En boca, Pastoral 2024 se abre con un bouquet amplio y refinado. Las notas iniciales evocan melocotón blanco maduro, pera fundente y albaricoque fresco, acompañados de aromas de flores blancas, flor de tilo y madreselva. Con la aireación, emergen matices más complejos de miel ligera, almendra fresca y pasta de cítricos, sobre un sutil fondo de piedra húmeda y tiza, que recuerda a la naturaleza caliza de las laderas. Este bouquet, expresivo y delicado a la vez, presagia un vino donde la madurez de la fruta se combina con una auténtica profundidad.
En boca, el ataque es suave y envolvente, con una textura generosa que envuelve el paladar sin resultar pesado. El paso por boca revela una gama de frutas blancas y amarillas maduras, limón confitado y una delicada crema de limón, respaldada por una acidez perfectamente integrada que aporta ritmo y evita cualquier sensación de excesiva redondez. La textura es cremosa pero elegante, realzada por una hábil crianza que le aporta riqueza, cohesión y una sensación táctil muy agradable. El final es largo y vibrante, marcado por notas de cáscara de cítricos, avellana tostada y mineralidad calcárea, con un amargor sutil y refinado que estructura el conjunto y deja una impresión de gran armonía.
En la mesa, Domaine Frantz Chagnoleau Pastoral 2024 exige, naturalmente, una cocina refinada y precisa. Marida de maravilla con aves de corral asadas, suprema de pollo con colmenillas, ternera estofada con una ligera salsa de crema o risotto de champiñones. Su riqueza, equilibrada por su frescura, también lo convierte en el acompañamiento ideal para pescados finos en salsa, como rodaballo o bacalao con beurre blanc, vieiras selladas o langosta asada con mantequilla de limón. Combina a la perfección con sofisticados platos de verduras, como tubérculos asados, calabaza gratinada o platos con toques de trufa. Con quesos, destaca junto a un Comté de curación media, un Beaufort o un Cantal añejo, donde su profundidad y tensión equilibran la cremosidad.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
