Domaine Frantz Chagnoleau - Pastoral 2024
No coração das colinas de Pierreclos, na região de Mâconnais, o Domaine Frantz Chagnoleau estabeleceu-se como uma referência incontornável da Borgonha do sul. Frantz Chagnoleau e Caroline Gon assinam chardonnays de alta precisão, provenientes de vinhas conduzidas em agricultura biológica, com um trabalho minucioso do solo e rendimentos voluntariamente limitados. A sua filosofia é a de verdadeiros artesãos do terroir: deixar falar os encostas calcárias, preservar o equilíbrio natural dos vinhos e procurar expressões ao mesmo tempo puras, gourmandes e profundamente digestivas.
Pastoral 2024 é uma das cuvées mais harmoniosas da propriedade, pensada tanto como um branco de meditação quanto de gastronomia. Proveniente de parcelas de chardonnay idealmente expostas em solos argilo-calcários típicos do Mâconnais, esta safra beneficia de um ano luminoso em 2024, oferecendo maturações completas enquanto mantém uma bela frescura noturna. A vindima é totalmente manual, com uma triagem rigorosa diretamente na vinha. As uvas são delicadamente prensadas e os mostos são estagiados em barris e meios barris de vários vinhos, onde as fermentações ocorrem graças às leveduras indígenas. O envelhecimento sobre borras finas, sem excesso de madeira ou intervenções supérfluas, arredonda os contornos, traz volume e afina a textura, sem nunca ocultar a assinatura do terroir.
Na prova, o nariz do Pastoral 2024 abre-se para uma paleta ampla e refinada. As primeiras notas evocam pêssego branco maduro, pera macia e damasco fresco, acompanhadas de aromas de flores brancas, tília e madressilva. Na aeração, desenham-se nuances mais complexas de mel leve, amêndoa fresca e pasta de citrinos, sobre um fundo discreto de pedra húmida e giz, que recorda a natureza calcária das encostas. Este bouquet, ao mesmo tempo expressivo e delicado, anuncia um vinho onde a maturidade da fruta se alia a uma verdadeira profundidade.
Na boca, o ataque é suave e envolvente, com uma matéria generosa que reveste o palato sem peso. O centro da boca revela um registo de frutos brancos e amarelos maduros, limão confitado e fina creme de limão, sustentado por uma acidez perfeitamente integrada que traz ritmo e impede qualquer sensação de redondeza excessiva. A textura mostra-se cremosa mas esguia, sustentada por um envelhecimento controlado que traz gordura, coesão e uma sensação tátil muito agradável. O final é longo, vibrante, marcado por notas de casca de citrinos, avelã torrada e mineralidade calcária, com subtil amargor nobre que estrutura o conjunto e deixa uma impressão de grande harmonia.
À mesa, o Domaine Frantz Chagnoleau Pastoral 2024 chama naturalmente por uma cozinha gourmand e precisa. Acompanha com mestria uma ave de capoeira assada, um supremo de frango com morelhas, um vitelo braseado com creme leve ou um risoto de cogumelos. A sua riqueza equilibrada pela frescura faz dele também um aliado ideal para peixes nobres em molho, como um rodovalho ou um bacalhau ao beurre blanc, vieiras salteadas ou uma lagosta assada com manteiga de limão. Combina maravilhosamente com uma cozinha vegetal elaborada, em torno de legumes raízes assados, um gratinado de butternut ou pratos com toques de trufa. Nos queijos, brilha ao lado de um Comté de maturação média, um Beaufort ou um velho cantal, onde a sua profundidade e tensão equilibram a riqueza láctea.
Castas: 100% Chardonnay
