Domaine Frantz Chagnoleau - Pastoral 2024
V srdci kopců Pierreclos v oblasti Mâconnais se Domaine Frantz Chagnoleau etabloval jako nepostradatelná reference jižní Burgundska. Frantz Chagnoleau a Caroline Gon zde vytvářejí chardonnay s vysokou přesností, pocházející z vinic vedených ekologickým zemědělstvím, s pečlivou prací půdy a záměrně omezenými výnosy. Jejich filozofií je být opravdovými řemeslníky terroiru: nechat promluvit vápenaté svahy, zachovat přirozenou rovnováhu vín a hledat výrazy, které jsou zároveň čisté, lahodné a hluboce stravitelné.
Pastoral 2024 je jednou z nejharmoničtějších cuvée na statku, navrženou jako bílé víno pro meditaci i gastronomii. Pochází z parcel chardonnay ideálně vystavených na jílovitě vápenatých půdách typických pro Mâconnais, tato ročník těží z jasného roku 2024, který nabízí plně vyzrálé hrozny a zároveň si zachovává krásnou noční svěžest. Sklizeň je zcela ruční, s přísným tříděním přímo ve vinici. Hrozny jsou jemně lisovány a šťávy jsou uloženy do sudů a půlsudů z několika vín, kde fermentace probíhá pouze díky přirozeným kvasinkám. Zrání na jemných kalech, bez nadměrného použití dřeva či zbytečných zásahů, zaobluje kontury, přináší objem a zušlechťuje texturu, aniž by kdy zakrylo podpis terroiru.
Při degustaci se nos Pastoral 2024 otevírá širokou a rafinovanou paletou. První tóny evokují zralý bílý broskev, měkkou hrušku a čerstvý meruňku, doprovázené vůněmi bílých květů, lípy a zimolezu. Po provzdušnění se objevují složitější nuance lehkého medu, čerstvých mandlí a citrusové pasty na diskrétním pozadí vlhké kameny a křídy, které připomínají vápenatou povahu svahů. Tento buket, zároveň výrazný i jemný, předznamenává víno, kde zralost ovoce se spojuje s opravdovou hloubkou.
V ústech je nástup jemný a obklopující, s štědrým tělem, které pokrývá patro bez tíhy. Střed úst odhaluje paletu zralého bílého a žlutého ovoce, kandovaného citronu a jemného citronového krému, podpořenou dokonale integrovanou kyselostí, která přináší rytmus a zabraňuje nadměrné kulatosti. Textura je krémová, ale štíhlá, nesená kontrolovaným zráním, které přidává tuk, soudržnost a velmi příjemný taktilní pocit. Dozvuk je dlouhý, živý, poznamenaný tóny citrusové kůry, pražených lískových oříšků a křídové minerality, s jemnými vznešenými hořkostmi, které strukturovaně spojují celek a zanechávají dojem velké harmonie.
U stolu Domaine Frantz Chagnoleau Pastoral 2024 přirozeně vyzývá k bohaté a precizní kuchyni. Skvěle doprovází pečené domácí drůbeží, kuřecí prsa s smrži, dušené telecí na lehké smetaně nebo houbové rizoto. Jeho bohatost vyvážená svěžestí z něj činí také ideálního společníka k ušlechtilým rybám v omáčce, jako je turbot nebo treska s beurre blanc, restované mušle svatého Jakuba nebo pečený humr s citronovým máslem. Skvěle ladí s vybranou rostlinnou kuchyní kolem pečené kořenové zeleniny, gratinovaného máslového dýně nebo pokrmů s lanýžovými tóny. K sýrům září vedle středně zrajícího Comté, Beaufortu nebo starého Cantal, kde jeho hloubka a napětí vyvažují mléčnou bohatost.
Odrůdy: 100 % Chardonnay
