Domaine DUJAC - Morey Saint Denis 1er Cru 2023
Morey-Saint-Denis 1er Cru 2023 du Domaine Dujac incarne à merveille la finesse structurée et l’élégance silencieuse qui font la renommée de ce village charnière entre Gevrey et Chambolle. La robe rubis profonde annonce un vin d’une grande pureté aromatique. Le nez s’ouvre sur une palette délicate mêlant framboise mûre, cassis, griotte et mûre sauvage, relevée par des notes florales de pivoine et de violette. En arrière-plan se dessinent de fines touches d’épices douces, de poivre blanc et un léger parfum de sous-bois, rappelant la nature boisée et feuilletée des sols de Morey. La bouche, droite et juteuse, dévoile un fruit éclatant porté par une acidité parfaitement intégrée. Les tanins, fins et légèrement crayeux, structurent le vin sans jamais l’alourdir. La finale, longue et harmonieuse, marie fraîcheur, délicatesse florale et subtilité minérale.
À l’aération, ce Morey-Saint-Denis 1er Cru 2023 gagne en profondeur et révèle des nuances de noyau de cerise, de réglisse délicate, de rose séchée et de graphite. La vendange entière, signature du style Dujac, apporte énergie, verticalité aromatique et une dimension florale qui s’exprime avec beaucoup de finesse dans ce millésime. La bouche s’étire alors davantage, gagnant en volume tout en conservant sa limpidité de fruit. L’élevage précis, au bois neuf mesuré, affine la texture et apporte une patine subtile sans jamais masquer la personnalité du terroir. On retrouve ici ce style si caractéristique du domaine : un mélange de délicatesse, de maîtrise et d’évidence, où la profondeur reste toujours au service de la finesse.
À table, Morey-Saint-Denis 1er Cru 2023 se montre particulièrement polyvalent, idéal pour accompagner une cuisine délicate et raffinée. Il sublimera une volaille fermière rôtie, un filet de veau rosé, un magret de canard, un pigeon grillé ou des côtes d’agneau légèrement rosées. Sa dimension florale et sa fraîcheur en font également un allié remarquable pour une cuisine végétale élaborée, autour de champignons, de légumes rôtis, de risottos parfumés ou de préparations aux herbes fines. Dans sa jeunesse, un passage en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement. Sur cinq à dix ans de garde, il développera des notes de truffe légère, de feuilles séchées, de tabac blond et de fruits rouges compotés tout en conservant sa structure élégante. C’est un premier cru d’une grande distinction, précis, vibrant, et profondément fidèle au style du Domaine Dujac.
Cépage : Pinot Noir
