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Clos Dufourg - Margaux 2019
Christophe ha acquistato nuovi appezzamenti di terreno per creare Clos Dufourg : un piccolo cru di 4,5 ettari prodotto da diversi tipi di terroir. La costruzione di una nuova cantina gli permette di sperimentare appieno diversi metodi di vinificazione e affinamento, utilizzando diversi tipi di contenitori: botti, anfore, tini di cemento, giare, ecc.
Clos Dufourg è un blend di Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec e Cabernet Franc . Il Merlot subisce un lungo processo di fermentazione; viene invecchiato in botti da 400 litri, garantendo un contatto minimo con l'aria fino a 24 mesi. Il Cabernet Franc viene vinificato con macerazione carbonica e invecchiato con il 10% di rovere nuovo. Il Petit Verdot viene invecchiato in anfore di argilla, ottenendo un vino più ossigenato. Il Cabernet Sauvignon viene invecchiato in botti da 225 litri immerse in acqua per controllarne l'ossidazione; le correzioni vengono effettuate in base al livello di tannini. Il Malbec viene raccolto a maturazione e invecchiato in botti. Sono state prodotte solo 7.000 bottiglie per questa prima annata, il 2019.
Varietà d'uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec
"Un Margaux fatto in laboratorio, nel senso più nobile del termine. Clos Dufourg 2019 rappresenta un equilibrio tra la tradizione bordolese e la vinificazione sperimentale."
