Château LATOUR 2012
En Pauillac, Château Latour ocupa uno de los terroirs más emblemáticos del Médoc, alrededor del Enclos histórico situado en la proximidad inmediata del estuario de la Gironda. Premier Grand Cru Classé en 1855, la finca se apoya en profundas gravas que descansan sobre sustratos arcillosos que juegan un papel esencial en la regularidad de las maduraciones. El cabernet sauvignon encuentra aquí condiciones particularmente favorables para desarrollar profundidad, rectitud y una longevidad notable, mientras que el merlot aporta más cuerpo y suavidad. Durante varias décadas, el trabajo parcelario se ha llevado a cabo con extrema precisión para aislar cada expresión del terroir y retener para el gran vino solo los lotes más logrados. La añada 2012, más clásica que demostrativa, se distingue por una estructura recta, una frescura clara y una gran calidad tánica. En un año menos soleado que 2009 o 2010, Latour privilegia aquí la precisión, la energía y la longitud. Esta contención inicial constituye hoy una verdadera ventaja, el vino ganando progresivamente en complejidad sin perder su arquitectura.
Château Latour 2012 ensambla 90,2 % de cabernet sauvignon, 9,6 % de merlot y 0,2 % de petit verdot. La muy alta proporción de cabernet sauvignon imprime al vino una estructura profunda, precisa y persistente, con un registro marcado por la grosella negra, el grafito y las especias. El merlot aporta volumen en el centro de la boca y suaviza la trama sin modificar el predominio decididamente médocain del conjunto. El petit verdot interviene de manera ínfima pero contribuye a la profundidad aromática. Los diferentes lotes se vinifican por separado para preservar su identidad antes de la composición del ensamblaje final. La crianza en barricas de roble francés acompaña luego la estructura y permite una integración progresiva de los taninos y la madera. Después de más de una década en botella, el 2012 sigue siendo muy joven en su evolución y posee una reserva considerable para la guarda.
El color presenta un granate muy profundo con reflejos rubí aún intensos. La nariz se abre sobre la grosella negra, la mora y la ciruela negra, acompañadas de grafito, cedro y violeta. La aireación revela progresivamente el tabaco rubio, el regaliz, el cacao y finas notas ahumadas que enriquecen el registro afrutado. La boca es densa pero extremadamente precisa, con taninos apretados y finos que dan una sensación de profundidad continua. El cabernet sauvignon aporta una longitud notable y una frescura persistente, mientras que el merlot redondea ligeramente la materia sin borrar su tensión. El final es largo, recto y mineral, sobre la grosella negra, el grafito, las especias y la madera noble. Château Latour 2012 acompañará un filete de buey con boletus, un carré de cordero asado, una paloma, una liebre a la royale o una cocina refinada alrededor de la trufa negra.
Variedades: 90,2 % Cabernet Sauvignon, 9,6 % Merlot, 0,2 % Petit Verdot
