Badenhorst Family Wines - Sécateur Blanc - Chenin 2025
Installé sur la ferme de Kalmoesfontein, au cœur du Swartland, Badenhorst Family Wines fait partie des domaines emblématiques de la nouvelle vague sud africaine. Aux commandes, Adi et Hein Badenhorst ont redonné vie à une ancienne cave des années 1930 pour y élaborer des vins naturels dans un esprit résolument artisanal. Les vignes, pour l’essentiel de très vieilles parcelles conduites en bush vines non irriguées, sont plantées sur les pentes granitiques de la montagne de Paardeberg et travaillées de la manière la plus biologique possible, afin de préserver la vitalité des sols et la personnalité du terroir.
Sécateur Blanc Chenin 2025 est l’une des cuvées signatures du domaine, un véritable étendard du chenin de Swartland. Le vin est issu majoritairement de vieilles vignes de chenin, parfois plantées dans les années 1960 et 1970, enracinées dans des sols de granite décomposé mêlé d’argile et de schistes. Le millésime 2025, récolté à la main sur une douzaine de jours pour vendanger chaque parcelle à parfaite maturité, a bénéficié de conditions équilibrées qui ont permis d’allier concentration aromatique et fraîcheur naturelle. Les grappes sont pressées entières, les jus fermentent exclusivement grâce aux levures indigènes, en cuves et pour une partie en vieux foudres et vieux fûts. L’élevage se prolonge sur lies épaisses pendant plusieurs mois, avec quelques bâtonnages, pour apporter du relief, de la texture et une dimension savoureuse sans lourdeur.
À la dégustation, le nez de Sécateur Blanc 2025 se montre à la fois précis et généreux. Les premiers arômes évoquent la pomme jaune, la poire mûre et la pêche blanche, bientôt rejoints par des notes de coing, de melon et de nectarine. Une trame florale s’installe progressivement, entre fleur d’oranger, chèvrefeuille et un soupçon de miel léger. En fond, une touche pierreuse et légèrement fumée apporte une dimension plus minérale, presque silex, qui rappelle le caractère granitique des collines du Paardeberg.
En bouche, l’attaque est vive et parfaitement ciselée, portée par une acidité ample et salivante qui structure la matière sans la durcir. Le cœur de bouche est texturé, avec une belle densité de fruit où se mêlent pomme cuite, pêche mûre, coing, citron mûr et une fine note d’orange sanguine. La sensation tactile est marquée par un léger grain, issu du travail sur lies et d’une petite part de macération, qui donne au vin un côté gourmand et gastronomique. La finale est longue, tendue, avec une salinité discrète et des amers nobles d’écorce d’agrume qui prolongent la fraîcheur et signent un chenin sec à la fois sérieux, énergique et très digeste.
À table, Badenhorst Sécateur Blanc Chenin 2025 fait merveille avec une grande variété de cuisines. Il accompagne idéalement les poissons grillés ou rôtis, un filet de dorade, de lieu jaune ou de bar, ainsi que les fruits de mer et les coquillages, des huîtres aux palourdes en passant par les moules marinières. Sa vivacité et sa texture en font un partenaire de choix pour une cuisine asiatique légèrement épicée, un curry de légumes ou de volaille au lait de coco, des plats à base de citronnelle et de gingembre. Il se marie aussi très bien avec des volailles rôties aux herbes, un poulet fermier citron thym ou une cuisine végétale autour des légumes racines rôtis et des céréales. Sur les fromages, il met particulièrement en valeur les pâtes molles et les chèvres frais, dont il équilibre la richesse par sa trame fraîche et minérale.
Cépages : 100 % Chenin Blanc
