Badenhorst Family Wines - Sécateur Blanc - Chenin 2025
Nacházející se na farmě Kalmoesfontein v srdci Swartlandu, je Badenhorst Family Wines jedním z ikonických vinařství nové vlny v Jižní Africe. Pod vedením Adiho a Heina Badenhorstových oživili starý sklep z 30. let 20. století, aby vyráběli přírodní vína s jasně řemeslným duchem. Vinice, převážně velmi staré parcely vedené jako bush vines bez zavlažování, jsou vysazeny na granitových svazích hory Paardeberg a jsou obhospodařovány co nejbiologičtějším způsobem, aby byla zachována vitalita půdy a osobitost terroiru.
Sécateur Blanc Chenin 2025 je jednou z podpisových cuvée vinařství, skutečným symbolem chenin z oblasti Swartland. Víno pochází převážně ze starých vinic chenin, někdy vysazených v 60. a 70. letech 20. století, zakořeněných v půdách z rozloženého granitu smíchaného s jílem a břidlicí. Ročník 2025, sklizený ručně během asi dvanácti dnů, aby byla každá parcela sklizena v dokonalé zralosti, těžil z vyvážených podmínek, které umožnily spojit aromatickou koncentraci s přirozenou svěžestí. Hrozny jsou lisovány celé, šťávy fermentují výhradně díky kvasinkám původním v oblasti, v tancích a částečně ve starých foudrech a sudech. Zrání pokračuje na silných kalech několik měsíců, s několika bâtonnages, aby přineslo hloubku, texturu a chutný rozměr bez tíhy.
Při degustaci se nos Sécateur Blanc 2025 ukazuje být zároveň přesný a štědrý. První aroma připomínají žluté jablko, zralou hrušku a bílý broskev, brzy doplněné tóny kdoule, melounu a nektarinky. Postupně se rozvíjí květinová linka mezi pomerančovým květem, zimolezem a nádechem lehkého medu. V pozadí dodává kamenitý a lehce kouřový tón minerální rozměr, téměř křemenný, který připomíná granitový charakter kopců Paardeberg.
V ústech je nástup živý a dokonale řezaný, nesený širokou a slinotvornou kyselinkou, která strukturuje látku, aniž by ji tvrdila. Střed úst je texturovaný s krásnou hustotou ovoce, kde se mísí pečené jablko, zralý broskev, kdoule, zralý citron a jemný nádech krvavého pomeranče. Taktilní pocit je poznamenán lehkým zrnem, pocházejícím z práce na kalech a malé části macerace, což vínu dodává gurmánský a gastronomický rozměr. Dozvuk je dlouhý, napjatý, s diskrétní slaností a ušlechtilou hořkostí citrusové kůry, která prodlužuje svěžest a charakterizuje suchý chenin, který je zároveň vážný, energický a velmi dobře pitelný.
U stolu dělá Badenhorst Sécateur Blanc Chenin 2025 zázraky s širokou škálou kuchyní. Skvěle doprovází grilované nebo pečené ryby, filet z pražmy, tresky nebo mořského okouna, stejně jako mořské plody a mušle, od ústřic po škeble a slávky. Jeho živost a textura z něj činí vynikajícího partnera pro lehce kořeněnou asijskou kuchyni, zeleninové nebo kuřecí kari s kokosovým mlékem, pokrmy na bázi citronové trávy a zázvoru. Skvěle se hodí také k bylinkami pečenému drůbeži, domácímu kuřeti s citronem a tymiánem nebo rostlinné kuchyni založené na pečené kořenové zelenině a obilovinách. K sýrům zvláště zvýrazňuje měkké sýry a čerstvé kozí sýry, jejichž bohatost vyvažuje svou svěží a minerální strukturou.
Odrůdy: 100 % Chenin Blanc
