Årgangen 2012, præget i Bourgogne af lunefuldt vejr og særligt lave udbytter, har givet koncentrerede vine med en smuk aromatisk intensitet. I Les Damodes møder denne naturlige rigdom et terroir af brune kalkholdige jorde, fint grusede, hvilende på skred fra hvid oolit. Ejendommens vinstokke, i gennemsnit omkring tres år gamle, nyder godt af dette stenede miljø, som bidrager til cuvéens finesse. Efter manuel høst og streng sortering gennemgår druerne fuldstændig eller delvis afstilkning afhængigt af årgangens karakteristika. En kort kold præfermenteringsmaceration går forud for en forlænget udblødning på femogtyve til otteogtyve dage, der har til formål gradvist at udtrække stof og tanniner. Herefter foregår lagringen i seksten til atten måneder på egetræsfade med en andel af nyt træ på 20 til 25 %. Dette tålmodige arbejde muliggør opbygningen af en lagringsvin uden at gå på kompromis med den delikatesse, der er karakteristisk for denne premier cru.
Efter fjorten års udvikling tilbyder Les Damodes 2012 udsigten til en smagning, hvor modenheden af Pinot Noir nu bør tage overhånd frem for den umiddelbare frugtagtige udtryk. Den rubinrøde farve, der gradvist udvikler sig mod granatrøde nuancer, ledsages af en aromatisk profil, der sandsynligvis kombinerer kirsebær, kandiseret hindbær og tørrede blomster med mere komplekse noter af underskov, fint læder og krydderier. Smagen bør bevare en generøs krop, arvet fra årgangens lave udbytter, med tanniner, der gradvist blødgøres af lagringen. Den naturlige friskhed i dette højtliggende terroir udgør en værdifuld kontrast til denne modenhed og bevarer vinens finesse og længde. Eftersmagen kan afsløre nuancer af lakrids, døde blade og svampe, karakteristisk for store burgundiske Pinot Noirs, der er nået modenhed. En Bresse-fjerkræ med morkler, en stegt due, en kalvefilet med kantareller eller kalvebrissel vil ledsage dens aromatiske udvikling særligt godt. Denne flaske fortjener i dag at blive åbnet med forsigtighed, uden systematisk dekantering, for at bevare subtiliteten i dens tertiære aromaer.
Druesort: 100 % Pinot Noir
