La añada 2012, marcada en Borgoña por un clima caprichoso y rendimientos particularmente bajos, dio lugar a vinos concentrados, dotados de una hermosa intensidad aromática. En Les Damodes, esta riqueza natural se encuentra con un terroir de suelos marrones calcáreos, finamente gravosos, que descansan sobre escombros procedentes de la oolita blanca. Las viñas de la propiedad, con una edad media de unos sesenta años, se benefician de este entorno pedregoso que contribuye a la finura de la cosecha. Tras una vendimia manual y una selección rigurosa, las uvas son sometidas a un despalillado total o parcial según las características de la añada. Una corta maceración prefermentativa en frío precede a una fermentación prolongada de veinticinco a veintiocho días, destinada a extraer progresivamente la materia y los taninos. La crianza se realiza luego durante dieciséis a dieciocho meses en barricas de roble, con una proporción de madera nueva del 20 al 25%. Este trabajo paciente permite construir un vino de guarda sin comprometer la delicadeza propia de este primer cru.
Después de catorce años de evolución, Les Damodes 2012 ofrece la perspectiva de una degustación donde la madurez del Pinot Noir debería ahora prevalecer sobre la expresión inmediata de la fruta. El color rubí, que evoluciona progresivamente hacia matices granate, acompaña un registro aromático susceptible de asociar la cereza, la frambuesa confitada y las flores secas con notas más complejas de sotobosque, cuero fino y especias. En boca debería conservar una materia generosa, heredada de los bajos rendimientos de la añada, con taninos progresivamente suavizados por el envejecimiento. La frescura natural de este terroir de altitud constituye un valioso contrapunto a esta madurez, preservando la finura y la longitud del vino. El final podría revelar matices de regaliz, hojas muertas y setas, característicos de los grandes Pinot Noir borgoñones maduros. Una ave de Bresse con colmenillas, un pichón asado, un filete de ternera con boletus o unas mollejas de ternera acompañarán particularmente bien su evolución aromática. Esta botella merece hoy abrirse con precaución, sin decantación sistemática, para preservar la sutileza de sus aromas terciarios.
Variedad: 100 % Pinot Noir
