Castillo de Pibarnon Blanco 2024
Dominando el Mediterráneo desde sus laderas aterrazadas que alcanzan los 300 metros de altura, el Château de Pibarnon es una de las fincas más prestigiosas de Bandol. El viñedo conforma un vasto anfiteatro natural abierto a la brisa marina, con parcelas orientadas al norte que favorecen una maduración lenta y la producción de vinos blancos de extraordinaria frescura. Bajo las vides yacen singulares margas azules de la era Santoniense, un lecho rocoso que confiere a los vinos una salinidad precisa y una persistencia excepcional.
El Blanc 2024 es la interpretación más cristalina de este paisaje marítimo. El prensado directo, la decantación en frío y la fermentación lenta en depósitos dan como resultado una vinificación deliberadamente sutil. La crianza continúa en depósitos esmaltados para preservar la vivacidad de la fruta, la pureza aromática y la energía salina que caracterizan a este vino. El estilo deseado es limpio, preciso y luminoso, con un delicado amargor que estructura el final.
En nariz, se perciben aromas de flor blanca, limón maduro y pera fresca, con toques de espino, almendra cruda y una sensación de piedra húmeda heredada de los suelos de marga azul. En boca, combina tensión y elegancia. El ataque es fresco, para luego desplegarse en un corazón de cítricos y fruta blanca sostenido por una mineralidad salina. La textura se mantiene etérea, alargada por una salinidad tónica y un amargor elegante. El final es largo, limpio y sabroso, con un toque de cítricos y tiza que prolonga la frescura.
En la mesa, este Bandol blanco destaca con ostras, ceviche de dorada con cítricos, lenguado a la meunière o lucioperca con salsa beurre blanc. Marida a la perfección con aves asadas al limón, risotto de espárragos y quesos curados como un Comté añejo, cuya dulzura equilibra su acidez. Para servirlo, elija una copa tulipán a una temperatura de entre 10 y 11 grados Celsius.
Variedades de uva: 55% Clairette, 30% Bourboulenc, 15% diversas variedades locales
