Château Peybrun - Notre Chemin - Cadillac 2022
Château Peybrun es una finca familiar arraigada en las laderas de Cadillac, en el corazón del Entre-deux-Mers, donde el Garona crea un microclima ideal para los grandes blancos licorosos. Las viñas, cultivadas con cuidado en suelos arcillo-calcáreos y pedregosos, se benefician de exposiciones variadas que favorecen la lenta maduración y la expresión aromática del sémillon, la variedad reina de la denominación. La filosofía de la finca se basa en un trabajo preciso en la viña, rendimientos medidos y una vendimia totalmente manual por selecciones sucesivas, indispensable para captar la esencia de un terroir donde la podredumbre noble puede instalarse con delicadeza. Notre Chemin es la cuvée identitaria del château, un vino concebido como un recorrido por el viñedo y una carta de intención dirigida a los amantes de los licorosos elegantes y luminosos. La añada 2022, generosa y particularmente homogénea, ofrece aquí una expresión lograda, a la vez rica, fresca y perfectamente equilibrada.
Notre Chemin 2022 procede mayoritariamente de sémillon complementado con muscadelle, vendimiados grano a grano cuando alcanzan un estado óptimo de sobremaduración. La añada permitió un desarrollo regular de la podredumbre noble, concentrando los azúcares naturales sin perder la tensión indispensable para la digestibilidad del vino. Tras un prensado largo y delicado, los mostos fermentan en depósitos y barricas, según elecciones precisas destinadas a preservar el brillo de la fruta aportando profundidad y textura. La crianza sobre lías finas afina la materia, armoniza los aromas y contribuye al tacto aterciopelado que caracteriza la cuvée. Notre Chemin 2022 se distingue por su pureza aromática, su equilibrio natural y su capacidad para conjugar riqueza y frescura en un estilo moderno, lejos de los excesos a veces asociados a los licorosos tradicionales. Es un Cadillac pensado tanto para la gastronomía como para una degustación contemplativa.
En la degustación, el vino revela un color oro brillante animado por reflejos mielados. La nariz se abre con un bouquet intenso de albaricoque asado, melocotón confitado, cáscara de naranja y flores blancas, realzado por un toque de miel ligera y vainilla sutil procedente de la crianza. En boca, el ataque es amplio y sedoso, sostenido por una dulzura perfectamente equilibrada por una trama ácida fresca y estructurante. El medio de boca revela matices de frutas exóticas, membrillo, pera madura y una fina salinidad que aporta energía y relieve. El final es largo, delicado, marcado por notas de miel, corteza de naranja y almendra fresca, con una persistencia aérea que firma un licoroso moderno y digestible. En la mesa, Notre Chemin 2022 acompaña magníficamente un foie gras semicocido, una ave asada con cítricos, un tajine con frutas secas, un queso azul, pero también postres frutales como una tarta de albaricoque o un soufflé de limón.
Variedades: 80% Sémillon, 10% Sauvignon Gris, 10% Muscadelle
