RHUM A1710 – Fort Saint Louis – Bílý rum – 55,2 %
Dobrodružství rodiny Assier na Martinik začíná v roce 1710 příjezdem Jeana Assiera, mladého právníka pocházejícího z Montpellier, který přišel pracovat po boku guvernéra de Phélypeaux. O několik století později dává jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, vzniknout ambicióznímu a vášnivému projektu: založení nové palírny, která by odrážela jak historii, tak bohatství antilského terroiru. Převzetím Habitation du Simon, ideálně situovaného v srdci výjimečného terroiru, se Yves Assier de Pompignan, vedený hlubokou láskou k ostrovu a jeho zdrojům, již řadu let věnuje vytváření značky rumu, která spojuje tradici a modernitu.
V roce 2010 projekt oficiálně nabývá konkrétní podoby uvedením výběru velkých stařených rumů určených pro kupáže. Na Habitation je zřízen sklad zrání vybavený sudy, které dříve obsahovaly koňak, stejně jako laboratoř. První výběry, staré 6 až 11 let, jsou následně uloženy ke zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně vede hledání destilačního postupu spojujícího inovaci, kvalitu a respekt k tradici Yvese Assiera k volbě charentaiského kotlíkového destilačního přístroje vyrobeného kompletně z mědi, doplněného sedmipatrovou kolonou. Jsou zavedeny fermentační kádě s řízenou teplotou, podporující dlouhé fermentace, aby bylo dosaženo třtinových vín bohatých na aromata. Po dlouhých administrativních krocích je oficiální otevření palírny určené k výrobě zemědělských rumů schváleno dne 31. prosince 2015. Palírna je poté vybudována v bývalé cukerní čisticí stanici z 18. století, v samotném srdci panství. Po deseti letech učení a práce je palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 Yvesem Assierem de Pompignan a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou vyráběny ekologickým způsobem z cukrové třtiny pěstované bez hnojiv, pesticidů, herbicidů či jakýchkoli chemických produktů, na parcele přímo na místě, kde rostou dvě specifické odrůdy: „modrá třtina“ a „fialová třtina“.
Řada A1710 x Fort Saint-Louis je jedinečnou spoluprací mezi palírnou A1710 a Fortem Saint-Louis, francouzskou vojenskou pevností typu Vauban, nacházející se ve Fort-de-France, zapsanou jako historická památka a sloužící jako námořní základna francouzského námořnictva v Antilách. Tato limitovaná edice zahrnuje dvě cuvée, bílý rum a stařený rum, obě pečlivě vytvořené mistrem sklepa Cédricem Paviotem. Bílý rum je vyroben v pouhých 600 číslovaných lahvích.
„Tento bílý rum, silný s obsahem alkoholu 55,2 %, odhaluje ve vůni svěží a kořenité aroma, doplněné tóny citrusů a lipového květu. Na patře nabízí kulatou a štědrou texturu, v níž se jemně prolínají květinové nuance se subtilní svěžestí cukrové třtiny. Ideální k vychutnání čistý nebo v koktejlu, zve k autentickému martinikánskému zážitku obohacenému elegantní modernitou.“
