Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Rouge 2021
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père og producerer vine under appellationerne Coteaux du Giennois og Pouilly-Fumé. I 2021 overtog Clément Jolivet, som stammer fra Cosne-Cours-sur-Loire og kommer fra en familie involveret i vinene fra Sancerre og Pouilly-Fumé, domænet sammen med Riandri Visser, en sydafrikansk ønolog specialiseret i Sauvignon Blanc. Sammen har de påbegyndt omstillingen af domænet til økologisk landbrug. Deres tilgang til vinfremstilling fokuserer på at fremhæve terroiret samtidig med at bevare frugtens renhed.
Coteaux du Giennois er en blanding af Pinot Noir og Gamay dyrket på en ler-kalkholdig jordbund dækket af flint, der vender mod syd. Høsten foregår om natten for at bevare druerne friske og undgå oxidation. Høsten opbevares delvist i hele klaser og gennemgår en kold præ-fermenteringsmaceration. Efter gæringen blandes vinene og overføres til trækar til malolaktisk omdannelse. Vinen lagres 12 måneder i koniske store fade.
Druesorter: Pinot Noir, Gamay