Tenuta San Guido - Guidalberto 2021
Tenuta San Guido è molto più conosciuta con il nome del suo vino più famoso: il Sassicaia . La tenuta si trova nella regione toscana della Maremma , in Italia , e ha la propria denominazione DOC (Bolgheri Sassicaia) applicata al suo vino di punta. Il Sassicaia , uno degli originali vini Super Tuscan, è ottenuto da Cabernet Sauvignon con una piccola quantità di Cabernet Franc. Le uve utilizzate per produrre il Sassicaia vengono raccolte poco prima di raggiungere la piena maturazione, il che contribuisce alla finezza e alla fragranza oltre ad un minor grado alcolico. Dopo due settimane di fermentazione in vasche di acciaio inox, il vino viene affinato per un periodo compreso tra 20 e 25 mesi in botti di rovere francese e una piccola parte in botti di rovere americano.
Tenuta San Guido produce anche Guidalberto e Le Difese utilizzando frutti declassificati provenienti dal Sassicaia e da altri vigneti della tenuta; questi due vini sono classificati IGT Toscana. In collaborazione con la Cooperativa Santadi, l'azienda possiede anche l'Agricola Punica in Sardegna.
Guidalberto è il secondo vino della Tenuta San Guido. Il 2021 è un blend di Cabernet Sauvignon e Merlot . La vendemmia manuale è iniziata con il Merlot a fine agosto ed è proseguita con il Cabernet Sauvignon, concludendosi all'inizio di ottobre. I grappoli e gli acini d'uva vengono selezionati manualmente prima della pigiatura soffice e della diraspatura per evitare la rottura degli acini e l'eccessivo rilascio di tannini. La fermentazione alcolica è avvenuta in vasche di acciaio inox senza aggiunta di lieviti esterni. La macerazione è durata dai 14 ai 16 giorni per il Merlot, dai 16 ai 18 giorni per il Cabernet Sauvignon con frequenti rimontaggi per ottenere mosti più equilibrati e favorire l'estrazione aromatica. Dopo la fermentazione malolattica svolta anche in vasche di acciaio inox, i mosti vengono trasferiti in botti da 225 litri (in parte rovere francese) e in piccola parte (5%) in botti di rovere americano per 15 mesi . La botte è composta da botti nuove (40%), botti di secondo utilizzo (40%) e botti di terzo e quarto utilizzo (20%).
Vitigni: Cabernet Sauvignon, Merlot
