Domaine Philippe Valette - Mâcon-Villages 2020
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv på bekostning af udbyttet, og foretrækker langvarig lagring på fade.
Mâcon-Villages fremstilles af Chardonnay, hvis vinstokke er omkring 20 år gamle og dyrkes på ler-silt jord. Høsten foregår manuelt, og druerne presses langsomt. Vinen lagres på fine bundfald i 24 måneder på egetræsfade, som tidligere har indeholdt mellem 3 og 5 forskellige vine.
Druesort: 100% Chardonnay