Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2019
Domaine François Carillon si trova a Puligny-Montrachet, in Borgogna . Creata nel 2010, la tenuta copre oggi più di 16 ettari nei comuni di Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, e produce più di 15 diverse denominazioni, principalmente Chardonnay. Il rispetto per l'ambiente è uno dei valori fondamentali a cui è legato François Carillon. Grazie alla lotta integrata , vengono utilizzati pochissimi input e i rari prodotti per il trattamento sono di origine naturale.
La vinificazione delle uve bianche e rosse avviene nella tenuta secondo la tradizione borgognona e familiare. Dopo il ricevimento della vendemmia e la pressatura controllata delle uve (pressa pneumatica), i mosti vengono posti in tini per alcune ore prima della decantazione. Vengono poi travasati direttamente in botti di rovere, dove avverranno le fermentazioni alcolica e malolattica. I vini vengono affinati in botte e sui propri lieviti, con leggeri dodinages per almeno 12 mesi, prima di essere travasati. Seguirà poi un secondo affinamento in massa di circa 6 mesi per omogeneizzare ogni cuvée, affinare l'affinamento e arricchirlo. La percentuale di barrique nuove utilizzate varia a seconda delle denominazioni, ma tutte le cuvée, dalla Bourgogne Aligoté ai Premiers crus, ricevono un'attenzione quotidiana e passano tutte attraverso l'invecchiamento in botti di rovere, che provengono principalmente dalle foreste di Tronçais o Allier. . L'imbottigliamento avviene durante i periodi lunari favorevoli. Le bottiglie vengono poi conservate in un ambiente fresco e asciutto per qualche tempo in modo che il vino vi si stabilizzi, prima di essere etichettato e messo in vendita.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien nasce da viti di oltre 30 anni. Questo vigneto si affaccia sui Grands Crus di Puligny e si trova proprio di fronte agli Champs Gains. Il nome si riferisce ai ciottoli trovati sul sito, la cui punta ricorda i denti di cane. La tenuta ha acquisito questo terreno nel 2013.
Vitigno: 100% Chardonnay
