Cachaça - Abelha Silver Organic
Abelha is een uitzonderlijk merk van ambachtelijke cachaça geproduceerd in Rio de Contas, in de emblematische regio Bahia, Brazilië. Opgericht in 2009, is dit unieke initiatief het resultaat van de alliantie tussen Marcos Vaccaro, een erkende meester-distillateur en pionier van de eerste gecertificeerde biologische cachaça in Brazilië, en de innovatieve groep Responsible Trading Company, gevestigd in het Verenigd Koninkrijk, die dezelfde ecologische en ethische waarden deelt. Samen zetten zij zich in voor het opleiden en certificeren van lokale boeren in de duurzame productie van biologische suikerriet, het behouden van traditionele en natuurlijke landbouwmethoden, en het vervaardigen van een premium biologische cachaça van ongeëvenaarde zuiverheid en kwaliteit. De naam Abelha (wat "bij" betekent in het Portugees) eert de duizenden Braziliaanse bijen die nectar verzamelen uit vers geperst suikerrietsap tijdens de distillatie, en symboliseert ook de toewijding van een gepassioneerd team dat een zelfvoorzienende, duurzame en gemeenschapsgerichte boerderij beheert.
Het suikerriet wordt geteeld op zanderige en rijke bodems van het hoogland waar de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, gecombineerd met vruchtbare grond en puur bronwater, de groei van suikerriet van uitzonderlijke kwaliteit bevorderen. De oogst wordt zorgvuldig met de hand gedaan, selectief op basis van de optimale rijpheid en suikergehalte. Het geperste suikerriet moet vervolgens binnen een strikte termijn van 24 uur worden gefermenteerd om de beste organoleptische kwaliteit te garanderen. De fermentatie produceert de "cachaça vinho", die vervolgens langzaam wordt gedistilleerd in traditionele koperen distilleerketels met een capaciteit van 800 liter, waardoor rijkdom en complexiteit aan het eindproduct worden toegevoegd.
Abelha Silver profiteert van een gecontroleerde rijping van 6 maanden in open roestvrijstalen tanks, een natuurlijk proces dat de verdamping van bijproducten en een lichte oxidatie mogelijk maakt. Dit proces geeft deze cachaça zijn subtiele aromatische boeket, finesse en frisheid die door kenners worden gewaardeerd.
