Domaine Saint Sylvestre - Rød - Jeroboam 2018
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det ejes af Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller beliggende 320 meter over havets overflade. Til denne 8 hektar store vingård blev der i 2015 tilføjet en planteskole, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningens kunst, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de døde vinstokke hvert år erstattes med den amerikanske podestok, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han vælger hvert år i vingården. Gennem deres jordbehandling og pleje af hver enkelt vinstok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge er en blanding af Syrah (70%), Grenache (20%) og Mourvèdre (10%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilkes og knuses de også efter druesort og parcel. Druerne lægges hver for sig i rustfri ståltanke og gennemgår en traditionel fodtrampning. Gæringstiden er lang, og når Sophie og Vincent vurderer, at de har udvundet nok, da de ikke har en ønolog, tappes vinen af, og presse- og drypvinen blandes, hvorefter hver druesort i hver parcel lagres 24 måneder på fade.
Druer: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
