Domaine Saint Sylvestre - Červené - Jeroboam 2018
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech, na třech parcelách umístěných ve výšce 320 metrů nad mořem. K této 8 hektarové vinici byla v roce 2015 přidána školka, která má tu zvláštnost, že byla vysazena s divokými sazenicemi a byla v roce 2018 očkována odrůdou Carignan z velmi staré parcely Sophina dědečka. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoročně jsou mrtvé keře nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou z masové selekce, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a péči o každý keř, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge je směs Syrah (70%), Grenache (20%) a Mourvèdre (10%). Odrůdy jsou sklizeny ručně, podle odrůdy a parcely, poté odstopkovány a drceny také podle odrůdy a parcely. Odrůdy jsou odděleně umístěny do nerezových tanků a tradičně se šlapou nohama. Macerace jsou dlouhé a při ochutnávce, jakmile Sophie a Vincent usoudí, že mají dostatečnou extrakci, protože nemají enologa, víno se stáčí, míchá se lisovaný mošt a mošt z kapání a každá odrůda v každé parcele zraje 24 měsíců v sudech.
Odrůdy: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
