Domaine Saint Sylvestre - Rood - Jeroboam 2018
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon, in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste oogstjaar werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een plantenveld toegevoegd, dat de bijzondere eigenschap heeft dat het met wilde planten is aangeplant en in 2018 werd geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de juiste druivensoort, afkomstig uit massaselectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en zorg voor elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen jaar na jaar toenemen.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge is een blend van Syrah (70%), Grenache (20%) en Mourvèdre (10%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, vervolgens ontsteeld en gekneusd per druivensoort en perceel. De druiven worden apart in roestvrijstalen tanks gedaan en traditioneel met de voeten getreden. De gisting is lang en zodra Sophie en Vincent vinden dat ze genoeg extractie hebben, omdat ze geen oenoloog hebben, wordt de wijn afgetrokken, worden perssap en druivensap gemengd en wordt elke druivensoort per perceel 24 maanden op vat gerijpt.
Druivensoorten: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre
