Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Hvid 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i landsbyen Puechabon i Languedoc. Det ejes af Sophie og Vincent Guizard, og deres første årgang blev produceret i 2011. Deres vingård strækker sig over 8 hektar fordelt på tre parceller beliggende i 320 meters højde. Til denne 8 hektar store vingård blev der i 2015 tilføjet en planteskole, som har den særlige egenskab, at den blev plantet med vildplanter og blev podet i 2018 med en Carignan fra en meget gammel parcel fra Sophies bedstefar. Vincent Guizard har arbejdet på Domaine de Montcalmès og Mas Jullien. Han mestrer podningens kunst, som han har dedikeret sig til siden 2008, således at de årligt døde stokke erstattes af den amerikanske rodstamme, som Vincent podede cirka 3 år senere med den passende druesort, udvalgt fra massaleselektion, som han udvælger hvert år i vingården. Gennem deres jordbearbejdning og pleje af hver stok samt respekt for biodiversitet og terroir, fortsætter kvaliteten af deres vine med at vokse år efter år.
Coup de Calcaire Blanc er en blanding af Chardonnay (90%), Roussanne (5%) og Marsanne (5%). Druerne høstes manuelt, sorteret efter druesort og parcel, derefter afstilkes og knuses også efter druesort og parcel. Druerne presses direkte separat, blandes og vinificeres i brugte fade købt i Bourgogne, hvor prestigefyldte vine har opholdt sig, og de lagres i 12 måneder.
Druesorter: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne
Køb begrænset til 1 flaske
