Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Bílé 2019
Domaine Saint-Sylvestre se nachází ve vesnici Puechabon v Languedocu. Patří Sophie a Vincentu Guizardovým a jejich první ročník byl vyroben v roce 2011. Jejich vinice se rozkládá na 8 hektarech, na třech parcelách ve výšce 320 metrů nad mořem. K této vinici o rozloze 8 hektarů byl v roce 2015 přidán školkařský sad, který má zvláštnost, že byl vysazen divokým sazenicím a v roce 2018 byl očkován odrůdou Carignan z velmi staré parcely Sophina dědečka. Vincent Guizard pracoval na Domaine de Montcalmès a Mas Jullien. Ovládá umění očkování, kterému se věnuje od roku 2008, takže každoročně mrtvé keře jsou nahrazovány americkým podnožím, které Vincent očkuje asi 3 roky poté vhodnou odrůdou, vybranou z masové selekce, kterou každý rok vybírá ve vinici. Díky jejich práci s půdou a každým keřem, stejně jako respektu k biodiverzitě a terroiru, kvalita jejich vín rok od roku roste.
Coup de Calcaire Blanc je směs Chardonnay (90%), Roussanne (5%) a Marsanne (5%). Odrůdy jsou sklizeny ručně, podle odrůdy a parcely, poté odstopkovány a rozmačkány také podle odrůdy a parcely. Hrozny jsou lisovány přímo odděleně, smíchány a poté fermentovány v použitých sudech zakoupených v Burgundsku, kde odpočívaly prestižní vína, a zrají 12 měsíců.
Odrůdy: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne
Nákup omezen na 1 láhev
