Domaine Saint Sylvestre - Coup de Calcaire - Wit 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon, in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste jaargang werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een plantenveld toegevoegd, dat de bijzondere eigenschap heeft dat het met wilde planten is geplant en in 2018 werd geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de juiste druivensoort, afkomstig van massaselectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en zorg voor elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen jaar na jaar toenemen.
Coup de Calcaire Blanc is een assemblage van Chardonnay (90%), Roussanne (5%) en Marsanne (5%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, vervolgens ontsteeld en geplet ook per druivensoort en per perceel. De druiven worden direct apart geperst, gemengd en vervolgens gevinifieerd in gebruikte vaten gekocht in Bourgogne waar prestigieuze wijnen hebben verbleven, en ze rijpen 12 maanden.
Druivensoorten: 90% Chardonnay, 5% Roussanne, 5% Marsanne
Aankoop beperkt tot 1 fles
