Domaine PIGNIER - Trousseau 2018
Côtes du Jura
Dette vinområde blev etableret på skråningerne af Montaigu i det 13. århundrede af Chartreux-munke. I 1794 erhvervede familien PIGNIER området fra munkene som nationale ejendomme.
I dag fortsætter Jean Etienne, Antoine og Marie Florence, der repræsenterer den 7. generation af vinbønder, traditionen og har valgt at dyrke deres vinmarker biodynamisk siden 2002.
De tilbyder hele Jura-vinserien under appellationen COTES DU JURA: Hvidvin lavet på Chardonnay og Savagnin druer, rødvin på Poulsard, Trousseau og Pinot noir, Crémant du Jura og Macvin, Vin Jaune og Vin de Paille fra de bedste terroirs i landsbyen Montaigu.
GEOGRAFI OG TERROIR: Vinmark beliggende i Val de Sorne's dal (sydskråningen af Montaigu) med syd- og sydøstvendt eksponering. Kalksten, sandsten og farvede triasiske mergler fra Keuper.
KULTUR: Biodynamisk vinmark, kontrolleret og certificeret af Demeter France siden 2003: brug af hornmøg (500P), silica (501) og behandlinger baseret på planteinfusioner. Denne dyrkningsmetode bevarer de indfødte gærstammer, hvilket fremmer vinens autenticitet og renhed.
Druesort: Trousseau med 28 hl/ha for at bevare vinens naturlige balance. Udbyttet begrænses bevidst gennem kort beskæring og frugtbare udtyndinger. Dette giver en rigere og mere kompleks vin.
VINIFIKATION Traditionel rødvin: afstilkning uden pumpning. Maceration med pigeage i en månecyklus. Startkultur med indfødte gærceller, ingen chaptalisering eller tilsætning af vinøse additiver. Modning i egetræsfade (demi-muids og piéces) i 12 måneder. Ingen filtrering, aftapning uden filtrering på en frugtdag, og lukning med naturlig kork brændemærket.
